沙氏杆菌在屠宰.pdfVIP

沙氏桿菌在屠宰猪隻中盛行率、血清型及評估屠宰場之重要管制點 學生：林基斌 報告日期： 93/05/06 Salmonella 是人類腸炎的重要致病原，許多的 腸炎病例係因食物媒介而感染 Salmonella ，特別是蛋、家禽肉及猪肉產製品等（3），荷蘭民眾感染 Salmonellosis 的危險 性（Risk ）達每年 450 人/10 萬人口（2）本菌可造成人類嚴重的胃腸炎、菌血症及傷寒等疾 病與經濟損失，學者評估自 1994 至 1998 年間每年因 Salmonellosis 所造成的經濟損失就高 達一千三百萬歐元。本研究之目的為探討屠宰場猪隻及環境中沙氏桿菌的分布情形，研究樣 本係以荷蘭北方的二個屠宰場，每場採樣二天，總計從 238 隻屠宰猪隻蒐集 925 個屠體樣本 （含扁桃腺、肝臟拭子、舌拭子、腸繫膜淋巴結、直腸內容物與屠體表面拭子）以及 183 個 血清樣本以ELISA檢測 Salmonella 抗體。在全部283隻猪的樣本有47％分離到 Salmonella ， 其中沙氏桿菌分離率最高為直腸內容物 25.6％，最低為屠體表面 1.4％。從研究中得知屠體 表面與肝臟表面污染 Salmonella的情形與屠宰過程之衛生管制息息相關，而從屠體之扁桃 腺、腸繫膜淋巴結、直腸內容物與血清學相配 對結果則表示許多採樣的猪隻在屠宰之前就已 經感染 Salmonella 。另外477個屠宰場環境樣本（分別是從屠體分切機、脫毛機、燙毛槽、 排水管以及工作人員的手採樣）Salmonella 盛行率最高的為排水管樣本61％，其中一場之屠 體分切機的樣本於二天採樣日都分離到相同血清型的 Salmonella ，其盛行率為33％，顯見屠 體分切機在屠宰過程中為一屠宰場重要管制點 。在研究中採樣的二個屠宰場所有的樣本（猪 隻、屠宰廠環境）分離頻率最高的血清型是 Salmonella typhimurium ， 在研究結果中顯示 Salmonella的盛行率相當懸殊，且部份猪隻樣品檢測結果，證實並非所有屠宰猪隻的肉品都 達到消費安全的衛生標準。在屠宰過程中若能提升屠宰衛生水準，定期的清潔與消毒以減低 Salmonella污染肉品的機會，以保障消費大眾之權益。 1.M. Swanenburg , H.A.P. Urlings , J.M.A. Snijders, D.A. Keuzenkamp ,and F. van Knapen.Á恱 Љ 勰 ¿ 
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