不同小麦品种阿拉伯木聚糖基本构成及性能的研究-粮食、油脂及植物蛋白工程专业论文 word格式.docxVIP

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2018-04-24 发布于上海
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不同小麦品种阿拉伯木聚糖基本构成及性能的研究-粮食、油脂及植物蛋白工程专业论文 word格式.docx

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不同小麦品种阿拉伯木聚糖基本构成及性能的研究-粮食、油脂及植物蛋白工程专业论文 word格式

Key wor ds: WhealJlour;Arabinoxylan (A刀;Extraction; Rheological pr op erty; Basic formDirected by:Prof. HAN YumeiApp I i cant for Master degree: MU Zhenkun(Cerea I s，0i I s and Vegetab I e Prote i nEng i neer i ng)(College of Food Sciellce and Ellgille自ing，IUler MOllgolia Agricullural University ，Huhhot 010018 ，China )目录第一章引言 .问拉伯木聚精 (AX) 简介1AX 的分类1AX 的结构21.2 阳的物理化学性质 .............................................31.2 . 1 溶解性 . .. . . .. . . .. . . .. . . .. . . .. . . .. . . .. . . .. . . .. . . .. . . .. . . .. . 31.2 . 2 分子tJ:31.2 . 3 粘度 ......................................................31.2 . 4 氧化凝胶性 . .. . . .. . . .. . . .. . . .. . . .. . . .. . . .. . . .. . . .. . . .. . . .. . 41.3 AX 对小麦或面粉加工品质的影响41.3. 1 对小麦硬度的影响 . . . .. . . .. . . .. . . .. . . .. . . .. . . .. . . .. . . .. . . .. . 41.3. 2 对面团吸水率的影响 . .. . . .. . . .. . . .. . . .. . . .. . . .. . . .. . . .. . . .. . 41.3.3 对丽团流变性的影响 ........................................51.3. 4 对面包品质的影响 ....................... ................... 51.3. 5 AX 作为脂肪替代物和增稠剂51.4 AX 的重要生理功能51.4. 1 减肥功效 ..................................................51.4. 2 防治结肠拙 ................................................61.4. 3 降血糖、降血脂 ............................................61.4. 4 抗氧化 ....................................................61.5 本文研究意义 ..................................................61.6 研究内容...................................................... 7第二章小麦阿拉伯木聚糖 (AX) 提取条件的初步探讨82. 1前言 ..........................................................82.2 试验材料与设备 ................................................82. 2 .1 试验材料及试剂 . .. . . .. . . .. . . .. . . .. . . .. . . .. . . .. . . .. . . .. . . .. .82. 2 . 2 主要设备 ..................................................82. 3 试验方法 ......................................................92. 3.1样品的制备 . . .. . . .. . . .. . . .. . . .. . . .. . . .. . . .. . . .. . . .. . . .. . . .. . 92. 3. 2 水分的测定 ...............................................102. 3. 3