洗豆子为什么会出沫-新华保险.pdfVIP

第一帧 新华保险健康周报 = = =本期导读= = = 【健康生活】 洗豆子为什么会出沫？ 【健康误区】 蜂蜜并非人人皆宜 根据体质吃 【慢病预防】 心血管病用药别追求大剂量 【健康趣闻】 心理揭秘：人为啥爱靠边坐？ 如需取消赠阅，请编辑短信TD 回复至本号码。 第二帧 洗豆子为什么会出沫？ 不少人发现，在洗豆子的过程中会出现很多泡沫，这种现象是不是正常呢？中科院植物所植 物学博士史军认为，这个现象很正常，主要是由于大豆中皂甙的“起泡性”作用导致的，如 果没闻出异味，就可以用来打豆浆。皂甙是由非糖物质 （皂甙元）与糖、糖醛酸或其他有机 酸，以甙键形成的复杂环状大分子。由于其分子中含有亲脂的配基和亲水的糖基，因此表现 出很好的表面活性，具体表现在它的水溶液在沸腾或振荡时能产生大量持久的肥皂泡状泡 沫，也因此得名 “皂甙”。皂甙广泛存在于单子叶和双子叶植物中，如黄豆、党参、红枣、 西洋参和苦瓜等。 大豆皂甙在人等高等动物的消化道中不被吸收，口服并没有毒性，它能给豆子带来淡淡的苦 涩味。对于大部分健康人来说，豆浆中少量的大豆皂甙不足为虑，并且有研究表明，它还有 抗病毒、降血脂的健康作用。因而，洗豆子时并不用完全将泡沫洗净。如果介意，建议提前 充分浸泡大豆。 第三