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器皿的清洗及消毒
器皿的清洗及消毒
目的
正确实施器皿的清洗和消毒步骤，是保证食品安全的重要环节。
方法
目前各供餐点的清洗方法有两种，一种是采用洗碗机的机器清洗，一种是手工清洗。
无论是哪一种方法，建议最后一个消毒步骤采用“物理消毒”，既利用蒸饭箱蒸30分钟，以保证器皿的绝对消毒效果，同时消除消毒剂的不良隐患。
三、具体程序
1 餐盘
次 数：每次使用完后
清洁液：白猫洗洁精
消毒液：84消毒液
程序：1. 将餐盘中的杂物清除
2. 放入盛有洗洁精的热水池中, 用白洁布将餐盘的正反两面清洗至光亮
3. 取出餐盘置于清水池中清洗干净
消毒：1. 将冲洗干净的餐盘放入(按1:500比例配置)消毒水中, 浸泡15分钟
2. 取出浸泡好的餐盘, 放在沥水架上放入蒸箱
3. 餐盘放入蒸饭箱中加热蒸汽消毒30分钟
4. 蒸汽消毒后沥干，放入消毒柜或放入保洁柜内保存
2 汤碗
次 数：每次使用完后
清洁液：白猫洗洁精
消毒液：84消毒液
程序：1. 将汤碗中的杂物清除
2. 放入盛有洗洁精的热水池中, 用白洁布将餐盘的正反两面清洗至光亮
3. 取出汤碗置于清水池中清洗干净
消毒：程序同餐盘
3筷子
次 数：每次使用完后
清洁液：白猫洗洁精
消毒液：84消毒液
程序：1. 去除筷子表面杂物
2. 放入盛有洗洁精的热水池中, 用白洁布清洗干净
3. 用清水将筷子冲洗干净
消毒：1. 程序同餐盘
2. 取出消毒好的筷子, 用消毒干毛巾擦干置于筷子篮中，放入消毒柜或保洁柜内保存
4份盆
次 数：每次使用完后
清洁液：白猫洗洁精
消毒液：
程序：1. 将盆中的杂物清除
2. 用白洁布蘸洗洁精清洗表面油污
3. 用清水将份盆冲洗干净
消毒：1. 将冲洗干净的份盆放入蒸饭箱内, 高温消毒30分钟
2. 取出份盆倒置于份盆架上，滴水风干
5砧板
次 数：每次使用完后
清洁液：白猫洗洁精
消毒液：84消毒液
程序：1. 清除砧板表面杂物
2. 用刷子蘸洗洁精清洗表面油污
3. 用清水冲洗干净
消毒：1. 置于85度以上的热水池中浸泡15分钟
2. 取出浸泡过的砧板放在砧板架上, 滴水风干
6刀具
次 数：每次使用完后
清洁液：白猫洗洁精
消毒液：84消毒液
程序：1. 清除刀具表面杂物
2. 用刷子蘸洗洁精清洗表面油污
3. 用清水冲洗干净
消毒：1. 置于85度以上的热水池中浸泡15分钟
2. 取出浸泡过的刀用消毒毛巾擦干
3. 将刀的表面轻轻地涂上一层植物油 (防锈)
4. 用保鲜膜包好并置于刀架上
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