《基本营养物质》课件4.ppt

第四节 基本营养物质 葡萄糖 C6H12O6 果 糖 C6H12O6 一、糖类 蔗 糖 C12H22O11 麦芽糖 C12H22O11 淀 粉 (C6H10O5)n 纤维素 (C6H10O5)n 单糖 双糖 多糖 互为同分异构体 互为同分异构体 n值不同，二者不互为同分异构体 组成元素相同 C H O 糖类、油脂、蛋白质的性质 (一)葡萄糖 C6H12O6 1. 物理性质： 白色晶体，溶于水，有甜味。 2. 化学性质： (1)生理氧化反应： C6H12O6+6O2→6CO2＋6H2O (2)特征反应 （i）与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应： 现象： 结论： 试管壁上有光亮的银镜出现 葡萄糖在碱性加热条件下，能从银氨溶液中还原出单质银，是一种还原性糖。 实验探究 取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加热,观察现象。 (ii)与新制Cu(OH)2反应: 现象： 试管中生成砖红色沉淀。 结论： 碱性条件下加热时，葡萄糖 ＋2 可与新制的Cu(OH)2反应 +1 产生砖红色Cu2O沉淀,葡 萄糖是还原性糖。 实验探究 取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。 (二)蔗糖 1. 物理性质： 无色晶体，溶于水，有甜味。 2. 化学性质： （1）现象： 结论： （2）现象： 结论 蔗糖无还原性 （麦芽糖具有还原性） 蔗糖水解有葡萄糖生成 出现砖红色沉淀 实验探究 （1）取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。 （2）取少量蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。 没有变化 演示对比实验： 20%蔗 糖溶液 新制氢氧化铜溶液 无现象 蔗糖 + 稀硫酸 NaOH 中和酸 产生砖红色沉淀 新制氢氧化铜溶液 结论：蔗糖无还原性,（麦芽糖具有还原性）; 蔗糖水解有葡萄糖生成 反应原理： C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 催化剂 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂 麦芽糖 葡萄糖 △ △ 常温下，淀粉遇碘变蓝 （三）淀粉 1. 物理性质： 白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水 2. 化学反应： (1) 特征反应 (2) 无还原性（纤维素同） (3) 水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂） 思考： 1. 如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？ 3. 如何证明淀粉部分水解？ 2. 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？ 取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色 取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成 二、油脂 1. 定义：由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。油脂是混合物。 2. 物理性质： 密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水， 易溶于有机溶剂。 3. 化学性质： 水解 在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油 在碱性条件下水解：得到高级脂肪酸钠和甘油 皂化反应 三、蛋白质 化学性质： （1）水解生成氨基酸 天然蛋白质水解的产物是 α－氨基酸 （2）与硝酸的反应 加热时, 硝酸可以使蛋白质变黄(蛋白质的颜色反应) —— 鉴别某些蛋白质 （3）蛋白质的灼烧 蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 —— 鉴别蛋白质 （2）（3）是蛋白质的特征反应