餐饮前厅部档前准备工作100条.docVIP

餐饮前厅部档前准备工作100条 一、眼睛要检查的工作： 眼睛要检查的工作（上）：(13条) 1、顶灯是否有坏的； 2、顶部是否有漏水现象； 3、空调是否能正常使用或是否干净； 4、排风是否能正常使用； 5、包间是否有苍蝇； 6、顶部是否有蜘蛛网； 7、顶部是否有灰尘； 8、烟感器和喷淋是否能正常使用； 9、顶部是否有裂缝的现象； 10、天窗是否正常关闭； 11、天窗上的阳帘是否破损； 12、顶部的装饰品是否有破损或是否干净； 13、顶部是灭蝇灯是否能正常使用、是否干净； 眼睛要检查的工作（中）；(40条) 1、墙壁是否干净、是否有损坏的壁纸； 2、窗帘是否能正常使用、是否有脱钩、轨道是否正常？ 3、窗玻璃是否干净、明显的黑点、污迹； 4、砂窗是否干净、是否有损坏（尤其是搭扣）； 5、绿植的叶是否有灰尘、花中是否有小虫； 6、电视是否能正常使用，图象是否清晰，遥控器位置、电池？ 7、毛巾柜是否能正常使用、毛巾是否有毛边破损异味？ 8、饮水机是否能正常使用、商标是否朝外？ 9、应急灯电源是否插牢、是否能正常使用； 10、镜面是否干净、无指印？ 11、壁柜是否干净、衣架是否充足是否有灰尘？ 12、壁灯是否干净、尤其灯口向上的灯。 13、字画是否干净、切记不得用湿抹布擦拭。 14、钟表表面是否干净、是否准时； 15、酒柜内酒水是否过期、是否干净？ 16、餐车是否能正常使用，一个月最少给轮子上一次油。 17、酒水车必须用铜油擦拭干净、酒水备足。 18、收餐车及三块抹布必须摆放整齐、 19、凉菜车凉菜是否都备齐，跟的浇汁是否备齐，是否有防蝇措施。 20、门面门头门把手，重点是门轴门锁是否有问题。 21、餐椅正面背面下面，重点是椅子是否牢固以及椅面是否有突起的小钉子。 22、准备宝宝椅并准备椅垫。 23、桌面上的转盘、餐具（骨碟、茶杯、杯子等等）是否干净； 24、沙发、茶几是否干净，是否结实稳当。 25、烟灰缸、打火机是否准备，打火机是否试过火苗的大小。 26、电视柜是否干净整洁； 27、点菜电脑系统是否传输正常？ 28、书报架是否摆放整洁、是否是当日的报纸； 29、印刷品类（菜谱、酒店简介、酒水单、点菜单、空白名片等等）是否都备齐，无破损。 30、油笔、红酒啤酒启子、打火机、复写纸、餐巾纸？牙签？ 31、洗手间的水龙头冷热水是否正常。洗手间马桶是否正常能使用、手纸、一次性坐垫是否齐备。 32、烘手器是否正常、面巾纸是否备足。 33、镜子、镜前灯是否干净无灰尘水渍。 34、香皂、洗面奶、着哩水、男女用梳子、大宝等。 35、休息室是否干净，空气是否清新。 36、麻将室是否打扫的干净整洁，扑克等是否备齐； 37、公共区域的假山水系观赏鱼缸等是否保持干净； 38、公共区域的垃圾桶、石英沙、桶下是否干净。 39、消火栓水枪水带水喉是否能正常使用并干净。 40、清洁剂？去污粉？清新剂？空口杯筐、餐具筐、打包盒、打包袋等保障用品是否备足。 眼睛要检查的工作（下）：(9条) 1、地毯、地板、地角线是否干净无破损； 2、下水口是否干净有异味； 3、暖壶是否打好开水表面干净无水渍暖壶的壶垫是否干净； 4、地下是否有积水的现象； 5、餐桌下是否干净； 6、沙发下、床下是否干净； 7、洗手间面池下是否干净、漏水； 8、暖气下、窗台下等等是否干净有杂物； 9、四墙角是否干净； 二、耳朵要聆听的工作：(8条) 1、电视是否有杂音； 2、背景音乐是否符合正常分贝； 3、是否有噪音（空调出风口、电梯运行时发出的噪音） 4、门轴是否发出怪音； 5、手机是否保持振动或静音； 6、员工说话的声音； 7、员工走路的声音： 8、户外装修装饰的噪音； 三、鼻要做的工作：(8条) 1、空气中是否有异味； 2、是否有潮味； 3、所备小料是否变质； 4、是否有煤气泄漏现象； 5、电器是否有烧糊味； 6、工衣、头发是否有异味； 7、是否有口臭； 8、小毛巾是否有异味； 四、嘴要做的工作：(5条) 1、白开水是否有异味； 2、干果类是否还能给客人上桌； 3、醋味如何? 4、辣椒盅如何? 5、夏季菊花茶起虫变味； 五、触觉要做的工作：(5条) 1、包间的温度是否保持在23度； 2、毛巾的温度保持在60度左右； 3、根据室内与室处的温度调节空调的温度，并最好是自然风； 4、手的温度； 5、冬季适当加坐垫； 六、脑子要做的工作：(15条) 1、当天的预定、沽清、急推；特别推荐、介绍 2、服务人员的调整、分配； 3、服务员的仪容仪表检查； 4、了解预定的性质、客人的喜好； 5、做好应急加桌等准备工作； 6、和预定人提前确定席位安排； 7、工夫菜必须提前下菜单； 8、是否是特殊节假日? 9、酒精等易燃物品的安全存放。 10、贵宾档案卡、顾客反馈卡、储值卡等销售用品是否备足。 11、特殊场景布