2013版鲁科版化学选修1全程学习方略教用课件：2.2 平衡膳食（共33张PPT）.ppt

【延伸探究】 (1)黄瓜为什么凉拌着营养更好？ 提示：黄瓜中富含维生素C，加热易分解,为保护蔬菜、水果中的维生素C不被破坏,因此宜凉拌不宜热炒。 (2)一日三餐中应该如何注意合理搭配营养？ 提示：食物要多样，食盐要限量；饥饱要适当,甜食要少吃；油脂要适量,饮食要节制；粗细要搭配, 三餐要合理。 课题2 平衡膳食 1.了解合理摄入营养物质的重要性。 2.认识营养均衡与人体健康的关系。 3.认识平衡膳食宝塔，学会编制食谱。 一、探索膳食结构 1.膳食结构的概念 膳食结构是人们摄入的食物_____及_____的相对构成。 种类 数量 2.平衡膳食 (1)摄入食物的原则。 齐全 比例 充足 (2)每人每日建议摄入食物量(平衡膳食宝塔)。 二、认识平衡膳食宝塔 1.各种食物中的营养素 (1)不同食物中的营养素不同。 糖类 维生素B 蛋白质 维生素 矿物质 膳食纤维 脂肪酸 (2)同一营养素在不同食物中含量不同。例如：蔬菜、水果 中________的含量比其他各类食物中的含量高。 (3)食物搭配的重要性。没有任何一种食物能满足人体对各 种营养素的需要，某一类食物也不能完全代替另一类食 物，所以应当根据营养价值，多样化地选择食物。 维生素C 糖类 蛋白质 油脂 饱和 不饱和 酸碱 蛋白质 2.身体的平衡分类 三、编制食谱 2.编制食谱的基本方法 确定人体每日各营养素的需要量 确定具体食物的摄入量 合理搭配一日三餐 将____换算成所需食物的质量并进行调整和优化 营养 糖类（60%～70%） 油脂（20%～25%） 蛋白质（10%～15%） 三大热能营养素： _______________、 _________________ _______________ 蛋白质 糖类、蔬菜 维生素 增加 1.解读平衡膳食宝塔 (1)理解。 ①食物多样、谷类为主。谷类食物是人体能量的主要来源，它提供人体碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等，是膳食宝塔的基础。 ②多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其他生物活性物质。 ③常吃适量鱼、家禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。鱼、家禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。 ④常吃奶类、豆类或其制品。 a.奶类含钙量高，是天然钙质最好的来源，也是优质蛋白质的重要来源。 b.豆类含丰富的优质植物蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。 ⑤油脂类是指植物油和动物脂肪，不可缺少但一定要限量，不能过多。 ⑥另外还应吃清淡少盐的食物。吃盐过多会增加患高血压病的危险。 (2)应用。 ①原则：确定你自己的食物需要；同类互换、调配丰富多彩的膳食；要合理分配三餐食量；要因地制宜充分利用当地资源；要养成习惯，长期坚持。 ②注意问题。 a.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重，熟食类应折合成生重来计算。 b.宝塔建议的每人每天各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，应用时应根据个人情况适当调整。 c.宝塔包含的每一类食物中都有许多品种，虽然每种食物都与另一种不完全相同，但同一类中各种食物所含营养成分往往大体上近似，在膳食中可以互相替换。 d.各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用平衡膳食宝塔。 e. 膳食对健康的影响是长期的结果。应用平衡膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的重大促进作用。 2.编制食谱时应注意的问题 平衡膳食是指膳食的质和量都要能够满足人们的生理、生活对营养的需要。但又不使某一种营养过量，所以编制食谱时应注意以下几个方面： (1)膳食中应尽可能含有机体需要的各种营养素，各营养素的量要满足人体需要但又不过剩。 (2)食物必须符合国家卫生标准，对人体无害。 (3)膳食烹调加工使食物易于消化吸收，要尽量减少营养素的损失，并具有良好的感官性质，能促进食欲和具有一定的饱腹感。 (4)人类生活和劳动的环境不同，如高温作业、低温作业、接触有害物质等工作应考虑补充某些营养物质。比如高温作业易出汗损失一些盐分，应予以补充；寒冷地区应补充适量维生素C。 (5)不同的生理状况，如儿童生长发育期、妇女妊娠及哺乳期应补充蛋白质及其他营养素(如Zn，Fe)，老年人和幼儿应补充钙。 (6)合理的膳食制度及合适的进食环境。定时定点吃饭，时间与环境对饮食影响很大。 认识平衡膳食宝塔 【典例1】中国营养学会根据中国居民膳食指南结合中国人群膳食结构特点设计的理想膳食模式，并以直观的宝塔形式表现出来，便于群众理解和应用。关于膳食宝塔请回答以下问题： (1)在宝塔图相应位置的横线上填写食物类别 (2)米饭的主要化学成分是_____，它属于______糖。经过口腔的消化，少部分糖可以分解为_____，最终