2013版鲁科版化学选修1全程学习方略教用课件：2.1 食物中的营养素（共59张PPT）.ppt

3.蛋白质的结构和性质 (1)蛋白质的组成和结构。 ①蛋白质的组成元素：蛋白质由C、H、O、N和少量P、S等元素组成。 ②氨基酸是组成蛋白质的基石。 蛋白质 氨基酸 天然蛋白质水解生成的都是α-氨基酸。 酶、酸、碱 水解 (2)蛋白质的性质。 4.微量元素在人体内的功能 (1)微量元素能协助常量元素的输送，如含铁血红蛋白有 输氧功能。 (2)微量元素是体内各种酶的组成成分和激活剂。已知体内千余种酶大都含有一个或多个微量金属原子，如锌能激活肠磷酸酶几肝、肾过氧化氨酶，又是合成胰岛素所必需的元素；锰离子可激活精氨酸酶和胆碱酯酶等；钴是维生素B12的组成成分之一等。 (3)可参与激素作用，调节重要生理功能，如碘是甲状腺激素的重要成分之一，环境缺碘则机体不能合成甲状腺激素，就会影响机体正常代谢和儿童的生长发育。 (4)根据体外实验，一些微量元素可影响核酸代谢。核酸是遗传信息的载体，它含有浓度相当高的微量元素，如铬、钴、铜、锌、镍、钒等。这些元素对核酸的结构、功能和脱氧核糖核酸(DNA)的复制都有影响。 淀粉水解程度的判断 【典例1】(2012·宁波高二检测)向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解。为测定水解的程度，所需下列试剂中的：( ) ①NaOH溶液 ②盐酸 ③新制Cu(OH)2悬浊液 ④碘水 ⑤BaCl2溶液 A.①⑤ B.②④ C.①③④ D.②③④ 【思路点拨】解答本题时要注意以下几点： (1)淀粉完全水解的产物是葡萄糖，检验葡萄糖应该用氢氧化铜悬浊液或者银氨溶液。 (2)用新制氢氧化铜悬浊液检验葡萄糖时溶液的环境应该是碱性。 (3)如果淀粉有剩余应该用碘水进行检验。 【解析】选C。淀粉水解的情况：a.全部水解，无淀粉剩余；b.部分水解，既有淀粉剩余，也有葡萄糖生成；c.未水解，不会有葡萄糖。可选Cu(OH)2悬浊液和碘水检验，但新制Cu(OH)2悬浊液必须在碱性条件下才可与葡萄糖反应生成红色沉淀，故选NaOH溶液中和H2SO4。 【方法技巧】检验淀粉水解程度的规律方法 淀粉在酸的催化作用下能够发生水解，最终生成葡萄糖，反应物淀粉遇碘变蓝色，但不能与菲林试剂反应，产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，但能与菲林试剂反应。据此我们可以用菲林试剂和碘水来检验淀粉在酸性溶液中是否水解及水解是否进行完全。实验步骤如下： 实验现象及结论： 按照上述归纳，再做一做下面的练习熟悉一下解题流程吧。 【变式训练】将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是： ①加热 ②滴入稀硫酸 ③加入新制的氢氧化铜悬浊液 ④加入足量的氢氧化钠溶液 以上各步操作的先后顺序的正确排列是( ) A.①→②→③→④→① B.②→①→④→③→① C.②→④→①→③→① D.③→④→①→②→① 【解析】选B。先加入稀硫酸，加热使淀粉水解，水解后再加入足量NaOH溶液，使溶液显碱性后再加入新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸才会有红色沉淀。 油脂和蛋白质 【典例2】一种有机物的结构简式为： 试回答下列问题： (1)①该化合物的种类是______。 A.烯烃 B.酯 C.油脂 D.高分子化合物 ②该化合物的密度______水(填“大于”或“小于”)，该化合物常温下的状态为______。 (2)下列关于蛋白质的叙述中正确的是______。 A.蛋白质溶液中只要加入盐溶液，蛋白质析出，加水也不溶解 B.温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高 C.重金属盐能使蛋白质变性，误食重金属盐能使人中毒 D.蛋白质只能和浓硝酸发生显色反应 【思路点拨】解答本题时要注意以下两点： (1)明确油脂的结构和基本物理性质。 (2)区别蛋白质盐析和变性。 【解析】(1)由该有机物的结构简式可知,该有机物是高级脂肪酸甘油酯,属酯类和油脂,其密度比水小,其分子中含不饱和碳碳双键,熔点应较低,常温下为液态。 (2)少量的盐能增大蛋白质在水中的溶解度，但是浓的盐溶液能够降低蛋白质的溶解度而使之凝聚析出，析出的蛋白质保持其生理活性，再加水可以继续溶解，各种盐溶液中，饱和(NH4)2SO4使蛋白质析出的效果比较明显；酶是一种蛋白质，在一定温度条件下可以发挥较好的催化作用，但是温度过高，会使酶发生变性而失去生理活性；重金属盐能使蛋白质变性，误食重金属盐能使体内的蛋白质变性而使人中毒；蛋白质遇到许多种试剂都能发生显色反应，浓硝酸只是其中的一种。 答案：(1)①C ②小于 液态 (2)C 【警示钟】 油和脂的对比——两同两不同 (1)两同：①组成相同：都由高级脂肪酸和甘油形成。