2018年高考化学（北京市专用）复习专题测试专题二十　基本营养物质 （共40张PPT）.ppt

1.(2017北京西城期末,3)下列说法中,不正确的是?(　　) A.油脂水解的产物中一定含甘油 B.糖类、油脂和蛋白质都属于高分子化合物 C.氨基酸既能与盐酸反应,也能与NaOH反应 D.医疗上用75%的酒精消毒是因为其能使蛋白质变性 选择题(每题5分,共25分) B组 2015—2017年高考模拟·综合题组 (时间：10分钟 分值：25分) 答案????B　A项,油脂是高级脂肪酸的甘油酯,水解的产物中一定含甘油;B项,糖类中的单糖、低聚糖和油脂都不属于高分子化合物;C项,氨基酸中含有氨基和羧基,既能与盐酸反应,也能与NaOH反应;D项,医疗上用75%的酒精消毒是因为其能使蛋白质变性。 易错警示　不是所有的糖类都属于高分子化合物;油脂的相对分子质量较大,但它不属于高分子化合物。 知识拓展　在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象,称为蛋白质的变性。物理因素包括:加热、加压、紫外线照射、超声波等,化学因素包括:强酸、强碱、重金属盐、乙醇、丙酮等。 2.(2016北京西城二模,7)下列说法中,不正确的是?(　　) A.维生素C有还原性 B.天然油脂有固定的熔、沸点 C.麦芽糖水解的产物为还原性糖 D.氨基酸既能与盐酸反应又能与NaOH溶液反应 答案????B　A项,维生素C具有还原性;B项,天然油脂属于混合物,没有固定的熔、沸点;C项,麦芽糖水解生成葡萄糖,葡萄糖是多羟基醛,具有还原性,是还原性糖;D项,氨基酸具有两性,既能与酸反应也能与碱反应。 考查点　本题考查基本营养物质的性质。 易错警示　天然油脂是混合物,没有固定的熔、沸点。 3.(2016北京东城一模,8)下列说法正确的是?(　　) A.油脂是天然高分子化合物 B.蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 C.蛋白质溶液中加入Na2SO4可使其变性 D.苯酚、甲醛通过加聚反应可制得酚醛树脂 答案????B　A项,油脂不是高分子化合物;B项,蔗糖和麦芽糖的分子式相同,结构不同,互为同分异构体;C项,蛋白质溶液中加入Na2SO4可以发生盐析,不能发生变性;D项,苯酚和甲醛通过缩聚反应可以制得酚醛树脂。 易错警示　油脂的相对分子质量虽然较大,但比高分子化合物的相对分子质量小得多,故油脂不属于高分子化合物。 知识拓展　蛋白质盐析与变性的比较 盐析 变性 含义 当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时,使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出 在某些因素的影响下,蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象 变化条件 浓轻金属盐或铵盐溶液 受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物等 变化实质 物理变化(溶解度降低) 化学变化 变化过程 可逆 不可逆 应用 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒 4.(2016北京海淀重点高中期中,11)糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。下列说法不正确的是?????(　　) A.淀粉和纤维素均可用通式(C6H10O5)n表示,因此它们互为同分异构体 B.淀粉水解的最终产物能发生银镜反应 C.蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液后产生的沉淀能重新溶于水 D.油脂能发生皂化反应,生成甘油和高级脂肪酸盐 答案????A　淀粉和纤维素分子式中的n不同,不是同分异构体,A不正确。 思路分析　淀粉水解的最终产物是葡萄糖,葡萄糖能够发生银镜反应;蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液发生盐析,盐析是可逆过程;油脂在碱性条件下的水解为皂化反应,生成高级脂肪酸盐和甘油。 易错警示　淀粉和纤维素具有相同的最简式,都含有单糖单元,但由于单糖单元的数目不相同,即n值不同,因此两者不互为同分异构体。 5.(2016北京顺义期末,10)天然油脂结构的核心为甘油(HOCH2CHOHCH2OH),有一种瘦身用的非天然油脂,其结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)。该非天然油脂可由直链型的油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得,其反应示意图如下所示(注:图中的反应式不完整): ? 则下列说法不正确的是?(　　) A.该非天然油脂结构中含有2种官能团 B.油酸与蔗糖发生的反应属于取代反应 C.该非天然油脂能与氢氧化钠溶液、溴的四氯化碳溶液发生反应 D.蔗糖分子可以看作是两个不同的单糖分子间脱去一个水分子形成的 答案????A　A项,该非天然油脂结构中含有酯基、碳碳双键、醚键3种官能团。 审题技巧　认真观察蔗糖、油酸和非天然油脂的结构,判断其中所含的官能团,并由此推断有机物具有的性质。 思路分析　非天然油脂分子中的酯基可以与氢氧化钠溶液反应,碳碳双键可以和溴的四氯化碳溶液发生加成反应。 1.(2017北京门头沟一模,9)下列说法不正确的是?(　　) A.酿酒过程中,葡萄糖可通过水解反应生成酒精 B.丙烷和2-