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人教必修2第三章第四节 基本营养物质 1
健美运动员的一天饮食: 进餐次数 进餐时间 进餐内容?第一餐 上午 7:00 2-3个鸡蛋,1块面包?第二餐 上午 9:30 2个鸡蛋,1种水果?第三餐 中午 12:00 米饭或面食,蔬菜, 一种动物蛋白(数量自定)?第四餐 下午 2:00 1块面包,土豆和水果?第五餐 晚上 6:00 米饭,土豆或面食,肉类或鸡蛋或鱼,蔬菜(数量自定)?第六餐 晚上 8:00 1杯牛奶或1-2鸡蛋? 人类为了维持生命与健康,除了阳光与空气外,必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类,通常称为营养素。 1.根据表3-3,分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点? 都含有C、H、O三种元素, 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式,但却具有不同的性质,试推测原因 互为同分异构体 葡萄糖和果糖的结构特点:一个是多羟基的醛一个是多羟基的酮 糖类:多羟基的醛或酮. 糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中元素,分子结构比较复杂,是生命活动必不可少的物质。这些物质都有哪些主要的性质,我们怎么识别它们呢? 一、糖类、油脂、蛋白质的性质 思考: 硫酸的作用? 为什么要调溶液的pH至碱性? 氢氧化铜有什么要求? 油脂 工业制皂简述 蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨基酸都是α-氨基酸。 能力提高 2.现有四种试剂:A.新制Cu(OH)2悬浊液;B.浓硝酸;C.AgNO3溶液;D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液,请你选择合适 的试剂,将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 ( ) (2)食盐溶液 ( ) (3) 淀粉溶液 ( ) (4)鸡蛋清溶液 ( ) * 植物油 动物脂肪 第一课时 学与问 同分异构体 同分异构体 不是同分异构体 因为n值不同 醛基 -CHO 酮基 有还原性 演示实验: 1、糖类和蛋白质的特征反应 3. 蛋白质 2. 淀粉 1. 葡萄糖 实验现象 实验内容 实验3-5 砖红色沉淀,若换成银氨溶液,会有银镜生成 常温下变蓝 变黄,灼烧有烧焦羽毛的气味 (3). 蛋白质的特征反应 (2). 淀粉的特征反应 在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。 颜色反应 现象:硝酸使蛋白质颜色变黄。 可以用来鉴别蛋白质。 蛋白质灼烧时,会有焦味。 思考:我们做实验后,皮肤会出现 黄色的斑点,你能解释吗? (1). 葡萄糖的特征反应 与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。 与银氨溶液反应,有银镜生成。 思考题: 患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖,设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病? 2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 实验3-6 实验现象:产生砖红色的沉淀。 解释(实验结论):蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应,有还原性糖生成。 C12H22Oll + H2O ?? C6H12O6 + C6H12O6 催化剂 果糖 葡萄糖 蔗糖 淀粉、 思考:为什么在吃米饭或馒头时,多加咀嚼就会感到有甜味? 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时,淀粉受唾液所含淀粉酶(一种蛋白质)的催化作用,开始水解,生成了一部分葡萄糖。 (淀粉在小肠里,在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下,继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收,进入血液,供人体组织的营养需要。) 油:不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂肪:饱和高级脂肪酸甘油酯 糖类 单糖 双糖 多糖 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 油 脂肪 动、植物油脂 混合液 胶状液体 上层:高级 脂肪酸钠 下层:甘油、 NaCl溶液 上层 肥皂 下层 甘油 NaOH △ NaCl固体 盐析 油脂的水解 酸性水解生成甘油和高级脂肪酸: 碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠: 皂化反应 R-CH-COOH NH2 α 1.将淀粉水解,并用新制的Cu(OH) 2浊液检验其水解产物的实验中,要进行的主要操作是:①加热;②滴入稀硫酸;③加入新制的Cu(OH) 2悬浊液;④加入足量的氢氧化钠溶液.以上各步操作的先后顺序排列正确的是 A.①②③④① B.②①④③① C.②④①③① D.③④①②① B 能力提高 A C D B *
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