中学联盟江苏省赣榆县海头高级中学苏教版高中化学必修二课件：3.2.2食品中的有机物—糖类 (共14张PPT).ppt

糖类 食品中的有机物——糖类 今天你吃过糖了吗？ 食品中的有机物——糖类 食品中的有机物——糖类 交流和讨论： 1. 分析上述糖类化合物的元素组成。 2.为什么人们曾把这些糖类化合物称为“碳水化合物” ？（提示：分析一下碳、氢、氧原子数的比例） 3.能否说符合Cn(H2O)m的物质一定是糖呢？ 糖类的组成和分类 蔗糖和麦芽糖是同分异构体,那淀粉和纤维素呢？ (C6H10O5)n 糖 单糖 二糖 多糖 葡萄糖（带甜味的水果） 果糖（水果中） 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 （甘蔗?甜菜） （谷类?豆类?薯类） （植物的细胞壁?棉花?木材） C6H12O6 C12H22O11 食品中的有机物——糖类 C12H22O11 +H2O 催化剂 2 C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 （C6H10O5）n +nH2O 催化剂 nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 （C6H10O5）n +nH2O 催化剂 nC6H12O6 纤维素 葡萄糖 4.为什么我们把糖类分为单糖、二糖、和多糖呢？ 食品中的有机物——糖类 想一想： 在日常生活当中，淀粉扮演着一种重要的角色，在餐桌上可以做什么呢？ 实验与探究： 实验1：观察葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素的颜色和状态。 名称 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 颜色和状态 水溶性 白色晶体 易溶于水 无色晶体 溶于水 白色粉状物质 不溶于冷水，在热水中部分溶解 白色、无臭无味的固体 不溶于水和一般的有机溶剂 你知道吗？ 当病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液， 起什么作用？ C6H12O6（s) + 6O2(g) 6CO2 (g) + 6H2O(l) 酶 H = -2803kJ/mol 食品中的有机物——糖类 食品中的有机物——糖类 你了解糖尿病吗？ 糖尿病患者由于生理发生病变，进食后血液中大量的葡萄糖（血糖）不能储存起来，导致血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。所以糖尿病的主要特征是尿液中葡萄糖含量较高。 那如何检验某人是否患有糖尿病呢？ 实验2 ：在洁净的试管里加入2ml 2%的硝酸银溶液，振荡试管，同时滴加2%稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解为止（制得澄清的银氨溶液），再加入1ml 10%的葡萄糖溶液，在温水浴里加热3~5分钟，观察并记录实验现象。 实验3 ： 在洁净的试管里加入2ml 10%的氢氧化钠溶液，滴加4~5滴5%的硫酸铜溶液，得到含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液。加入2ml 10%的葡萄糖溶液，加热，观察并记录实验现象。 实验与探究： 食品中的有机物——糖类 实验2： 现象：试管内壁有光亮的银镜产生。 实验3： 现象：蓝色絮状沉淀 砖红色沉淀 我们已经学习了检验葡萄糖的两种方法，事实上检验的方法不止这两种，医院里是检验葡萄糖较多的单位，检验方法趋向更简便、更先进。 食品中的有机物——糖类 提示：葡萄糖可以在酒化酶的作用下转变成酒精。C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH+2CO2↑ 每年秋后，许多家庭用糯米来酿酒，而糯米的主要成分是淀粉，那淀粉是怎样变成酒的呢？这又说明了什么问题？ 探究和实验： 实验4：向两支试管里分别加入4ml淀粉溶液。①向其中一支试管（记为试管1）中加入碘水，观察溶液颜色的变化。②向另一支试管中加入少量硫酸溶液，加热4~5分钟。得到溶液冷却后分装在两支试管中。在一支试管（记为试管2）中加入2滴碘水；另一支试管（记为试管3）中加入3ml左右的氢氧化钠中和，再加入含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾。 实验现象： 试管1中出现蓝色，试管2中未出现蓝色，试管3中有砖红色沉淀生成 实验结论： 淀粉在用酸催化?加热的条件下水解，水解产物是葡萄糖。淀粉仅加热但无酸作催化剂的条件下未发生水解。 食品中的有机物——糖类 (C6H10O5)n + nH2O 催化剂 nC6H12O6 淀粉