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中学联盟江苏省赣榆县海头高级中学苏教版高中化学必修二课件:3.2.2食品中的有机物—糖类 (共14张PPT)
糖类 食品中的有机物——糖类 今天你吃过糖了吗? 食品中的有机物——糖类 食品中的有机物——糖类 交流和讨论: 1. 分析上述糖类化合物的元素组成。 2.为什么人们曾把这些糖类化合物称为“碳水化合物” ?(提示:分析一下碳、氢、氧原子数的比例) 3.能否说符合Cn(H2O)m的物质一定是糖呢? 糖类的组成和分类 蔗糖和麦芽糖是同分异构体,那淀粉和纤维素呢? (C6H10O5)n 糖 单糖 二糖 多糖 葡萄糖(带甜味的水果) 果糖(水果中) 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 (甘蔗?甜菜) (谷类?豆类?薯类) (植物的细胞壁?棉花?木材) C6H12O6 C12H22O11 食品中的有机物——糖类 C12H22O11 +H2O 催化剂 2 C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O 催化剂 nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O 催化剂 nC6H12O6 纤维素 葡萄糖 4.为什么我们把糖类分为单糖、二糖、和多糖呢? 食品中的有机物——糖类 想一想: 在日常生活当中,淀粉扮演着一种重要的角色,在餐桌上可以做什么呢? 实验与探究: 实验1:观察葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素的颜色和状态。 名称 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 颜色和状态 水溶性 白色晶体 易溶于水 无色晶体 溶于水 白色粉状物质 不溶于冷水,在热水中部分溶解 白色、无臭无味的固体 不溶于水和一般的有机溶剂 你知道吗? 当病人因为生病无法进食时,常常注射葡萄糖溶液, 起什么作用? C6H12O6(s) + 6O2(g) 6CO2 (g) + 6H2O(l) 酶 H = -2803kJ/mol 食品中的有机物——糖类 食品中的有机物——糖类 你了解糖尿病吗? 糖尿病患者由于生理发生病变,进食后血液中大量的葡萄糖(血糖)不能储存起来,导致血液中的葡萄糖浓度很高,大量的糖只能通过尿液排出。所以糖尿病的主要特征是尿液中葡萄糖含量较高。 那如何检验某人是否患有糖尿病呢? 实验2 :在洁净的试管里加入2ml 2%的硝酸银溶液,振荡试管,同时滴加2%稀氨水,直到析出的沉淀恰好溶解为止(制得澄清的银氨溶液),再加入1ml 10%的葡萄糖溶液,在温水浴里加热3~5分钟,观察并记录实验现象。 实验3 : 在洁净的试管里加入2ml 10%的氢氧化钠溶液,滴加4~5滴5%的硫酸铜溶液,得到含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液。加入2ml 10%的葡萄糖溶液,加热,观察并记录实验现象。 实验与探究: 食品中的有机物——糖类 实验2: 现象:试管内壁有光亮的银镜产生。 实验3: 现象:蓝色絮状沉淀 砖红色沉淀 我们已经学习了检验葡萄糖的两种方法,事实上检验的方法不止这两种,医院里是检验葡萄糖较多的单位,检验方法趋向更简便、更先进。 食品中的有机物——糖类 提示:葡萄糖可以在酒化酶的作用下转变成酒精。C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH+2CO2↑ 每年秋后,许多家庭用糯米来酿酒,而糯米的主要成分是淀粉,那淀粉是怎样变成酒的呢?这又说明了什么问题? 探究和实验: 实验4:向两支试管里分别加入4ml淀粉溶液。①向其中一支试管(记为试管1)中加入碘水,观察溶液颜色的变化。②向另一支试管中加入少量硫酸溶液,加热4~5分钟。得到溶液冷却后分装在两支试管中。在一支试管(记为试管2)中加入2滴碘水;另一支试管(记为试管3)中加入3ml左右的氢氧化钠中和,再加入含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液,加热至沸腾。 实验现象: 试管1中出现蓝色,试管2中未出现蓝色,试管3中有砖红色沉淀生成 实验结论: 淀粉在用酸催化?加热的条件下水解,水解产物是葡萄糖。淀粉仅加热但无酸作催化剂的条件下未发生水解。 食品中的有机物——糖类 (C6H10O5)n + nH2O 催化剂 nC6H12O6 淀粉
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