专题2 营养均衡与人体健康 课件（苏教版选修1）.ppt

方向三　正确认识食品添加剂 【知识基础】 食品添加剂主要是指着色剂、疏松剂、调味 剂、防腐剂等，其中着色剂、发色剂使食品色泽更加诱人，调味剂使食物口味更加鲜美，疏松剂使食品的口感更好，防腐剂让食品保存更长久。有些人误认为各种食品添加剂都是对人体有害的物质，实际上有些添加剂只要用法正确，不但不会影响人的身体健康，还会对人体有益。 【解题指导】 要以科学为依据正确看待和认识添加剂，不要 戴着变色镜或固有的错误理念看待添加剂。 【例3】某地发生了导致四人死亡、一百多人中毒的食用熟 牛肉中毒事件，经过对该牛肉的检测，发现某盐的含量比国家允许标准高800多倍，该盐可能是 (　　)。　　　　　　　　　　　　　　　　　 A．NaCl B．NaNO3 C．NaNO2 D．BaSO4 解析　亚硝酸钠是发色剂，但用量超标会中毒。 答案　C 方向四　药物的分子结构与性质的关系 【知识基础】 药物大多属于有机物，其物质的性质是由官能团决定的，常见官能团与性质如下： 羟基(—OH)―→①与Na反应　②酯化　③消去　④氧化 醛基(—CHO)―→①氧化　②还原 羧基(—COOH)①酸性　②酯化 酯基( )―→水解(H＋或OH－) 【解题指导】 药物的结构决定性质，性质反映结构，分析药 物题目时要紧紧扣住官能团与性质的关系。 【例4】尼群地平片可用于治疗高血压，其药理作用是引起 冠状动脉、肾小球动脉等全身血管扩张，产生降压作用，它的主要成分的结构简式如下： 回答下列问题： (1)该物质的分子式为________，_______溶于水(填“能”或“不能”)。 (2)下列对该物质的描述不正确的是(　　)。 A．在一定条件下能发生取代反应 B．能在酸性条件下发生水解反应 C．能和溴水发生加成反应 D．能发生银镜反应 (3)该物质在镍催化的条件下最多可以和________mol氢气发生________反应(填反应类型)。 (4)请写出尼群地平片的主要成分与足量的氢氧化钠溶液反应时的化学方程式：__________________________。 解析　(1)写分子式时注意用价键饱和原则配氢原子，由于分子中含有硝基、酯基、烃基，故该物质不溶于水；(2)分子中不含醛基(—CHO)，不能发生银镜反应；(3)注意酯与H2不能加成。 答案　(1)C18H20N2O6　不能　(2)D　(3)5　加成 识记概念 理解概念 应用概念 专题归纳整合 请用一句话表达下列关键词： 常量元素　微量元素　糖　油脂　蛋白质　盐析　变性　颜色反应　酶　维生素　防腐剂 提示　常量元素：含量高于0.01%的元素。 微量元素：含量低于0.01%的元素。 糖：也称碳水化合物，属于多羟基醛或多羟基酮。 油脂：油是指植物油，脂是指动物脂肪，两者均属于酯类化合物。 蛋白质：它是构成生命的基础物质，是由氨基酸脱水合成。 盐析：较多量的轻金属盐能使蛋白质的溶解度变小，使蛋白质凝结从溶液中析出，但加水后又溶解恢复到原来的样子，这种变化称为盐析。 变性：蛋白质在一定条件下发生不可逆的凝固(加水不再溶解)的变化。 颜色反应：某些蛋白质遇到特定的试剂后会显黄色，这一性质称为蛋白质的颜色反应。 酶：它是一种特殊的蛋白质，具有蛋白质的通性，它的溶液也是胶体。 维生素：生物生长和新陈代谢所必需的一类小分子化合物。 防腐剂：防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保质期的一种添加剂。 1．糖类都能水解吗？糖类都是甜的吗？ 提示　糖类分为单糖、双糖和多糖，单糖不能水解。 糖类不一定都甜，如多糖不甜，甜的不一定是糖如木糖醇。 2．维生素来源是什么？主要存在在哪些食物中？ 提示　维生素是光合作用生成的，主要存在于各种蔬菜、木耳、柠檬、南瓜、竹笋等。 3．单甘油酯是纯净物，混甘油酯就是混合物吗？ 提示　纯净物与混合物的区别是组成物质的分子种类的区别，仅由一种分子组成的物质就是纯净物，由两种或两种以上的分子组成的物质是混合物。所以由同种单甘油酯分子或同种混甘油酯分子组成的物质是纯净物，由不同种单甘油酯或不同种混甘油酯组成的油脂是混合物。 4．脂肪和油都属于酯类化合物，两者有何区别？ 提示　 脂肪 油 状态及熔点 固态、熔点高 液态、熔点低 成因 由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯 由不饱和的油酸生成的甘油酯 实例 动物油如羊油、牛油、猪油等 植物油如菜籽油、玉米油、葵花籽油等 转化 液态油在催化剂存在并加热、加压条件下，与H2在不饱和烃基上加成，提高油的饱和程度，生成固态脂肪，如用牛奶制人造奶油 5.酶催化作用的特征是什么？ 提示　(1)条件温和，不需加热 (2)具有高度专一性 (3)具