人教必修二3.4基本营养物质课件（共20张PPT）.ppt

人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。 1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 都含有C、H、O三种元素， 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因 互为同分异构体 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 3.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适 的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液 （ ） * 学习目标： 1．掌握糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质 2．掌握葡萄糖的分子结构和主要化学性质 3．能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度 4、了解糖类、油脂、蛋白质在日常生活、生产中的应用 自主学习内容： 自学教材P78－80　，完成聚焦课堂P53的自主建构 多糖一般不溶于水，无甜味，是高分子化合物。 单糖：不能再水解成更简单的糖类。 双糖：每分子水解能生成两分子单糖的糖类。 多糖：一分子多糖能水解成多分子单糖的糖类。 高分子化合物：式量从几万到几十万的化合物。 教材P78 4、淀粉、纤维素互为同系物吗？ 3、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖均有甜味，糖类都具有甜味吗？ 同分异构体 同分异构体 不是同分异构体 因为n值不同 醛基 -CHO 　　酮基 一、葡萄糖（C6H12O6） 1、分子结构 简写为：CH2OH(CHOH)4CHO CH2—CH—CH—CH—CH—CHO OH OH OH OH OH 分子式： C6H12O6 结构简式： 最简式： CH2O 3. 蛋白质 2. 淀粉 1. 葡萄糖 实验现象 实验内容 加热有砖红色沉淀生成；若换成银氨溶液，会有银镜生成。 遇碘变蓝。 遇浓硝酸变黄；灼烧有烧焦羽毛的气味。 糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中元素，分子结构比较复杂，是生命活动必不可少的物质。这些物质都有哪些主要的性质，我们怎么识别它们呢？ (3). 蛋白质的特征反应 (2). 淀粉的特征反应 在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。 颜色反应。现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。 蛋白质灼烧时，会有焦味可以用来鉴别蛋白质。 (1). 葡萄糖的特征反应 与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。 与银氨溶液反应,有银镜生成。 1、糖类和蛋白质的特征反应 注意：以上两个反应条件都是加热和碱性条件下 例1： 患有糖尿病的人糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是　（　） A、葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6,则每个葡萄糖分子含有6个H2O B、葡萄糖与果糖互为同分异构体 C、糖尿病尿糖高，可用新制的氢氧化铜检测病人尿液中的葡萄糖 D、淀粉水解的最终产物是葡萄糖 A 三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 实验现象：产生砖红色的沉淀。 解释：蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，有葡萄糖生成。 C12H22Oll + H2O ?? C6H12O6 + C6H12O6 催化剂 果糖 葡萄糖 蔗糖 淀粉、 实验3－6 思考题1 ：为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 思考题2 ：实验3－6中硫酸的作用是什么？为什么要加氢氧化钠调溶液的pH至碱性？氢氧化铜有什么要求？ 1、如何证明淀粉没有水解？ 2、如何证明淀粉部分水解？ 3、如何证明淀粉已完全水解？ 思考： 碘水 NaOH 淀粉 20％H2SO4 水解液 现象A 现象B 中和液（呈碱性） 银氨溶液 四、油脂的结构和性质 1、结构通式： R1—C—O—CH2 R2—C—O—CH R3—C—O—CH2 = O = O = O 注意：天然油脂是混合物 2、化学性质------大多兼具烯和酯的性质 （一）油脂的氢化（硬化、加成、还原） （二）油脂的水解 碱性条件下的水解------皂化反应 应用：1、用热碱液清洗油脂 2、可用于鉴别植物油和矿物油 五、蛋白质的性质 1、两性 3、盐析 盐析为可逆过程，析出的蛋白质加水又会溶解，并不影响 蛋白质的性质，因此，应用盐析方法可以提纯蛋白质。 2、水解 在酸、碱或酶的催化作用下最终水解生成多种α—氨基酸。 （可用于氨基酸的制取） 5、颜色反应 蛋白质可以跟许多试剂发生显色反应。 例：某些分子结构中含苯环的蛋白质能跟浓硝酸反应生成 黄色不溶物。 6、灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛气味 4、变性