人教版高中化学必修2：3.4 基本的营养物质 课件（共17张PPT）.ppt

健美运动员的一天饮食： 进餐次数 进餐时间 进餐内容?第一餐 上午 7：00 2-3个鸡蛋，1块面包?第二餐 上午 9：30 2个鸡蛋，1种水果?第三餐 中午 12：00 米饭或面食，蔬菜， 一种动物蛋白（数量自定）?第四餐 下午 2：00 1块面包，土豆和水果?第五餐 晚上 6：00 米饭，土豆或面食，肉类或鸡蛋或鱼，蔬菜（数量自定）?第六餐 晚上 8：00 1杯牛奶或1-2鸡蛋? 1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在元素组成上各有什么特点？ 都含有C、H、O三种元素 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因 1.在一试管中加入 2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入mL10%葡萄糖溶液，加热。 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 * * 第一课时 食物中的营养物质主要有哪些？ 基本营养物质 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水 一、基本营养物质 蛋白质 脂 油 油脂 多糖 双糖 单糖 糖类 代表物分子 代表物 组成元素 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n C、H、O 植物油 不饱和高级脂 肪酸甘油酯 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂 肪酸甘油酯 C、H、O N、S、P 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 学与问 葡萄糖的结构简式 果糖的结构简式 葡萄糖和果糖互为 ， 蔗糖和麦芽糖 。 CH2—CH—CH—CH—C—CH2 = O — OH — OH — — — OH OH OH 同分异构体 同分异构体 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它们的分子式不同。 多羟基醛 多羟基酮 O CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = — OH — OH — — — OH OH OH 蛋白质+浓HNO3 淀粉+碘酒 葡萄糖+新制Cu(OH)2 实验现象 实验内容 2.将碘酒滴到馒头上。 3.用滴管取两毫升的鸡蛋清在试管中，滴加5滴浓硝酸，在酒精灯上加热。 共热，生成砖红色沉淀 变蓝色 共热，变黄色 实验3-5 (1). 葡萄糖的特征反应 1、糖类和蛋白质的特征反应 与新制Cu(OH)2共热反应,产生砖红色沉淀。 与银氨溶液共热反应,有银镜生成。 (2). 淀粉的特征反应 在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。 (3). 蛋白质的特征反应 颜色反应。现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。 (3). 蛋白质的特征反应 蛋白质灼烧时，会有焦味可以用来鉴别蛋白质。 颜色反应。现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。 双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解生成葡萄糖或果糖。 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 蔗糖 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 麦芽糖 2C6H12O6 葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O 催化剂 △ 淀粉或纤维素 nC6H12O6 葡萄糖 ⑴糖类的水解 2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应 C6H12O6 C6H12O6 葡萄糖 果糖 + ⑵油脂的水解 ② 碱性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸盐。油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。 ① 酸性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸。 ⑶蛋白质的水解 蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。