同课异构课件1：3.2.5 蛋白质和氨基酸.ppt

蛋白质的营养价值：所含氨基酸的种类和数量，主要决定于必需氨基酸的种类和含量多少。 食物中必需氨基酸的种类和含量越接近体内蛋白质的组成，其营养价值越高。 植物中以大豆的蛋白质含量最高，其次是小麦、小米、高梁、玉米、大米等。禽类则以鸡肉含动物蛋白最高。 专题3　有机化合物的获得与应用 第二单元　食品中的有机化合物 第5课时 蛋白质和氨基酸 复习： 1. 葡萄糖结构简式： CH2OH-(CHOH)4-CHO 2.化学性质（检验葡萄糖的两种方法） (i)与弱氧化剂银氨溶液反应(银镜反应)： (ii)与弱氧化剂Cu(OH)2反应: 上述反应都应在碱性条件下进行。 3、如何利用淀粉、纤维素制酒精？ （1） (C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6 （2）C6H12O6→2C2H5OH+2CO2↑ 酒化酶 催化剂 淀 粉在酸性条件下的水解。 (C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6 H2SO4 1、硫酸的作用是什么？ 2、怎样知道淀粉已完全水解？ 3、怎样知道淀粉已水解？应怎样检验？ 蛋白质 蛋白质主要存在于哪些生物体中呢？ 我这里有很多 在奶和奶的制品中 我体内有丰富的蛋白质 在豆类、薯类、小麦和谷类中 非典曾让我们闻非色变！ SARS病毒的电子图片 H5N1型禽流感病毒 　　蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。 　　蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素 大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？ 我叫阳阳 我是阳阳的妈妈 我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的 基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心 蛋白质的组成元素主要有哪些？ 组成元素主要有：C、H、O、N、S、P等 一、蛋白质的组成 鸡蛋白质溶液 二、蛋白质的性质 加热 硫酸铵 硫酸 甲醛 硫酸铜 蒸馏水 蒸馏水 蒸馏水 蒸馏水 蒸馏水 结晶 凝聚 凝聚 凝聚 凝聚 溶解 不溶解 不溶解 不溶解 不溶解 （1）盐析 （2）蛋白质的变性 演示试验 1、盐析 蛋白质溶液遇到轻金属盐的浓溶液后，因溶解度减小而析出的过程。 盐析产生的蛋白质仍具有生理活性，加水可以继续溶解。盐析是一个可逆的过程。 2、蛋白质的变性 蛋白质遇到酸、碱、重金属离子、甲醛、乙醇、紫外线以及加热时失去活性而凝固的过程。 变性后的蛋白质已失去活性，不能再溶解。为不可逆过程。 归纳： 1、误食重金属盐类时，喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒。 2、医院里用高温蒸煮来消毒。 3、在伤口处涂抹酒精溶液来消毒杀菌。 4、生物学中用福尔马林溶液保存生物标本。 5、消毒柜中安装红外线或紫外线灯 6、做胃透视时要服“钡餐”－BaSO4为何不会中毒，能否改服BaCO3? [知识应用] ② ③ ④ ④ ⑤ 1、蛋白质溶液 无机轻金属盐 加水 析出蛋白质（盐析） 2、蛋白质溶液 ①强酸强碱②重金属盐③加热 ④一些有机物如：醛、醇⑤紫外线 变性凝结 ② 蛋白质是多肽形成高分子化合物 氨基酸脱水缩合形成了多肽 三、神奇的蛋白质——酶 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 高效率——是化学催化剂的108 倍 条件温和，不需加热 四、蛋白质的用途 在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中， 过氧乙酸（ ）功不可没。 下列关于它们的说法中不正确的是（ ） A 、SARS病毒是一种蛋白质 B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而 将其杀灭 C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效 杀毒剂 D、过氧乙酸的分子式为C2H4O3 C 课堂练习 2、下列过程中，不可逆的是（ ） (A）蛋白质的盐析 （B）酯的水解 （C）蛋白质的变性 （D）酯化反应 C 蛋白质的营养价值 蛋白质的生物等效性 蛋白质的利用率，即食物蛋白质被消化吸收后在体内的储留程度。 一般来讲，动物性蛋白消化率较高，奶类97％～98％，蛋类98％、肉类92％～94％；植物性蛋白由于被纤维包围，不易与消化酶接触，消化率低，如大豆为60％。 蛋白质的“毒性” 蛋白质的代谢： 蛋白质 氨基酸 氨 尿素 有害 有毒