第3章 第3节 第3课时 酯和油脂.ppt

点击此图片进入课下30分钟演练 返回 名师课堂·一点通 考点一 设计3 第3节 饮食 中的有机化合物 设计1 课前预习·巧设计 创新演练·大冲关 考点二 设计2 课堂10分钟练习 课下30分钟演练 课堂5分钟归纳 第 3课 时 酯和油脂 第 3 章 重要的有机化合物 CH3COOH 饱和碳酸钠 分液 花生油 菜籽油 小 不 一、酯 1．概念 和 发生酯化反应生成的一类有机化合物。 2．物理性质 (1)气味：低级酯具有 气味。 (2)水溶性： 溶于水。 (3)密度： 于水。 酸 醇 芳香 难 小 3．化学性质——水解反应(以乙酸乙酯为例) 实验操作 现象及结论 反应方程式 现象： 结论：中性条件下乙酸乙酯 现象： 结论：酸性条件下乙酸乙酯 酯的气味无变化 几乎不水解 有少量酯的气味 发生部分水解 实验操作 现象及结论 反应方程式 现象： 结论：碱性条件下乙酸乙酯发生水解且趋于 酯的气味消失 完全 二、油脂 1．组成和结构 (1)油脂是一种特殊的酯，可以看做是 和 经 酯化反应生成的酯，其结构简式可表示为 ， R1、R2、R3表示酸中的烃基，它们可以相同，也可以不相同。 (2)常见的高级脂肪酸有：硬脂酸： ，软脂酸： ，亚油酸： 等。 C17H35COOH C15H31COOH C17H31COOH 高级脂肪酸 甘油 2．分类 (1)油：植物油，呈 态，如豆油、花生油等。 (2)脂肪：动物油，呈 态，如猪、牛、羊等的脂肪。 3．物理性质 溶于水，密度比水 。 难 液 固 小 4．化学性质 在适当条件下水解生成高级脂肪酸和 。 (1)油脂在酸性条件下的水解： ①原理： 甘油 ②工业目的：制高级脂肪酸和甘油。 (2)油脂在碱性条件下的水解： ①原理： ②工业目的：油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，其目的是制肥皂和甘油。 1．判断下列叙述的正误(正确的打“√”号，错误的打“×”号)。 (1)油脂属于酯类。 (　　) (2)植物油的沸点高于动物脂肪的沸点。 (　　) (3)油脂能发生水解反应。 (　　) (4)油脂可用于生产肥皂和油漆制造。 (　　) 答案：(1)√　(2)×　(3)√　(4)√ 2．为何酯在酸性条件下水解方程式用“”，而在碱性条 件下水解方程式用“―→”？ 3．下列性质属于一般酯的共性的是________。 A．具有香味　　　　　　　 B．易溶于水 C．易溶于有机溶剂 D．密度比水大 分析：酯类大多难溶于水，密度比水小，低级酯具有一定的芳香气味。 答案：C 答案：酯的水解反应是可逆反应，酸性条件下水解生成的酸和醇同时又可反应生成酯，故用“ ”；但碱性条件下，酸与碱生成了盐，不再与醇发生反应，水解几乎完全，故用“―→”。 4．关于油脂与乙酸乙酯的下列叙述中不正确的是________。 A．油脂是混合物，而乙酸乙酯为纯净物 B．油脂和乙酸乙酯都难溶于水 C．油脂和乙酸乙酯都能水解生成酸和醇 D．油脂和乙酸乙酯都是具有果香味的液体 分析：油脂为混合物，乙酸乙酯为纯净物；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，能水解生成酸和醇。 答案：D 酯化反应 水解反应 催化剂 浓H2SO4 稀H2SO4或NaOH溶液 催化剂的 其他作用 吸水，提高CH3COOH和C2H5OH的反应产率 NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率 加热方式 酒精灯加热 水浴加热 反应类型 酯化反应，取代反应 水解反应，取代反应 [例1]　将CH3COOH和H18O—C2H5混合发生酯化反应，已知酯化反应是可逆反应，反应达到平衡后下列说法正确的是 (　　) A．18O存在于所有物质里 B．18O仅存在于乙醇和乙酸乙酯里 C．18O仅存在于乙醇和水里 D．有的乙醇分子可能不含18O [解析]　酯化反应时酸脱羟基醇脱氢，即 乙酸乙酯在水解时的断键方式是 因此18O只能存在于乙醇和乙酸乙酯中。 [答案]　B 1．酯和油脂的比较 类别 酯 油脂 定义 由酸和醇反应生成的一类有机物 由高级脂肪酸和甘油反应生成的酯 物理性质 密度