中医饮食调补学与药膳.ppt

中医调补学 中华中医药学会养生康复专业委员会常务理事辽宁省劳动和社会保障厅公共营养资深专家 辽宁中医药大学杏林学院副院长 医学博士 樊旭 中医饮食调补学 一，药食同源 二，食物相克 1、肉类的食物相克 2、蔬菜类的食物相克 3、水产品类的食物相克 4、水果类的食物相克 一、药食同源 食物相克 一、肉类的食物相克 1、猪肉与豆类相克 ①豆中60%-80%的磷是以植酸盐的形式存在，常与蛋白质和矿物质形成复合物，降低其利用率。 ②豆类中的多酚降低蛋白质的利用率 ③豆类纤维素降低肉中矿物质钙、铁、锌的吸收率 ④豆类中寡糖化合物在大肠内由于细菌的作用，分解生产大量气体，形成腹胀。 2、猪肝，番茄和辣椒相克 猪肝含有铜元素，番茄和辣椒富含维生素C，具有很强的还原性质。在重金属存在时更容易氧化分解 二、蔬菜类的食物相克 蔬菜类的食物相克 1、芹菜与黄瓜相克 黄瓜含有维生素C分解酶，与芹菜同食，芹菜的维生素C就会被分解破坏，因而营养价值大大降低 2、黄瓜与柑橘、西红柿、辣椒、菠菜、小白菜相克 3、胡萝卜与白萝卜相克 胡萝卜含有抗坏血酸的分解酶，会破坏白萝卜的维生素C 蔬菜类的食物相克 4、韭菜与白酒相克 白酒甘辛微苦，性属大热。韭菜辛温能壮阳活血，吃生韭菜，饮白酒像火上浇油，有出血性疾病加倍注意 5、菠菜与豆腐相克 菠菜含有叶绿素，铁，大量草酸。豆腐含蛋白质，钙。草酸和钙生成不溶性的草酸钙。 6、豆腐和葱相克 葱中所含草酸过多，豆腐中的钙与葱中的草酸形成白色沉淀——草酸钙 蔬菜类的食物相克 7、南瓜与羊肉相克 南瓜补血益气，羊肉大热补虚，同食令人胸闷腹胀 8、隔夜菜汤不宜吃 青菜中含有大量的硝酸盐类，煮熟后放置过久，在细菌的分界作用下，硝酸盐会还原成为亚硝酸盐。亚硝酸盐能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携带氧气的能力。使人体发生缺氧症状，亚硝酸盐有一定的致癌作用。可诱发消化道肿瘤：食道癌，胃癌，肠癌。 三、水产品类的食物相克 1、虾与含有维生素C的食物相克 虾肉含有五价砷，如果遇到维生素C,会还原成有害的三价砷（砒霜） 河虾不宜与西红柿等富含维生素C的蔬菜配炒 2、蟹与柿、梨、茄子、香瓜、冰相克 蟹与上种水果蔬菜均为寒性，伤人肠胃。食之会使人腹痛、腹泻。 四、水果的食物相克 1、李子与鸡蛋相克 李子偏热，鸡蛋性甘平，多吃栗子会引起鼻出血。 2、柿子与红薯相克。 红薯中含有多种纤维素，与柿子中的果胶，胶酚结合，易凝成柿石 3、梨与开水相克。 梨性甘寒冷利，吃梨喝开水，一冷一热刺激肠胃，易生腹泻。 4、山楂与黄瓜、南瓜、胡萝卜相克 黄瓜、南瓜、胡萝卜都含有维生素C分解酶，可以分解山楂上的维生素C 5、西红柿拌白糖需防螨虫 螨虫喜欢糖，一千克糖中曾经查出三万只虫，人食后可腹泻。常误诊为“过敏性肠炎”。白糖若加热60摄氏度三分钟可全部杀死螨虫。 6、荔枝多食不宜 荔枝多吃可导致发热上火，糖代谢紊乱，造成荔枝病（低血糖），4-11岁儿童更不宜多食 五、饮品与调味品的食物相克 1、茶水煮鸡蛋时茶的浓度过高，茶中的单宁酸使鸡蛋中的蛋白质变成不易消化的凝固物质 2、白酒与啤酒相克 啤酒含有一定量的二氧化碳，两种酒同时饮用可加速酒精在全身的渗透吸收，对肝肾有刺激，对胃肠道及心脑有损伤 3、豆浆与红糖相克 红的有机酸与豆浆中的蛋白质相互结合，产生沉淀 4、牛奶与钙粉相克 牛奶的主要成分是酪蛋白，与钙粉中的钙离子结合，是牛奶产生凝固 5、蜂蜜与开水相克 沸水冲蜂蜜使蜂蜜中的酶类遭到破坏，产生过量的羟甲基糖醛，使多数营养成分被破坏。 四季饮食调补*春季 春季进补，重点放在养肝明目 1、肝豆粥 绿豆60克，新鲜猪肝100克，大米100克，食盐，味精少许。 豆米同煮，大火煮沸，小火慢熬，粥约八分熟时，将切成片的猪肝掺入粥内同煮，术后加入调味品。 此粥适合面色萎黄，视力减退，视物模糊的体弱者，对患慢性肝炎、水肿病人有疗效 春季主食多选大米，小米，红小豆； 蔬菜多选小白菜，油菜，菠菜，芹菜，小萝卜。饮食中应少吃酸辣，多吃甜味，以养育脾脏之气。春天宜食食物：韭菜、茼蒿、山药、春笋、甘蔗 2、拌茄泥 茄子250克，盐5克，香油5克，蒜泥5克，酱油15克 将茄子削皮，切成两块，装在盒内上蒸笼蒸烂，将蒸烂的茄子晾凉，放入酱油，香油，蒜泥，盐拌匀即可。 茄子性寒，可祛风清热，为主料。宜于春季感受温热之邪 四季饮食调补*夏季 1、夏日生姜倍受宠 俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开药方。” 人类在新陈代谢过程中，会产生一些有害于机体健康的有机物如氧自由基。它们能攻击细胞膜上的不饱和脂肪酸，产生过氧化反应生成脂质过氧化物，使机体老化。 生姜产生过氧化歧化酶，能有效防止脂肪食物中的过氧化反应，可以抑制老年斑形成，延缓衰老