振荡观察比较硫酸溶液唾液对淀粉水解的催化效果.pptVIP

对硫酸和唾液催化淀粉水解效果的研讨 江苏省海门实验学校 张玉新 人教版化学选修4《化学反应原理》，第二章《化学反应速率和化学平衡》中，比较硫酸溶液和唾液对淀粉水解的催化效果，按教材方法实验，得出的结论是：硫酸溶液比唾液对淀粉水解催化效果要好。 本人认为，这个实验结论值得推敲，实验方法有待商榷。 主要观点： 本人认为，应该改变原来试剂的滴加次序，得出的结论是：在同一条件下 （常温 或37 C左右），唾液比硫酸溶液对淀粉水解催化效果要好。 0 一、问题的提出 人教版化学选修4《化学反应原理》，第二章《化学反应速率和化学平衡》中，比较硫酸溶液和唾液对淀粉水解的催化效果探究。 实验3：取两支试管，各加入5mL淀粉溶液和2滴碘水，然后向其中一支试管中加入1mL 2mol/L的H2SO4溶液(必要时可加热①);向另一支试管中加入1mL唾液，振荡。观察、比较硫酸溶液、唾液对淀粉水解的催化效果。（注①加热时顔色变浅，冷却时会恢复原来的顔色。） （2007年2月第3版第23页） 5ml淀粉溶液 2滴碘水 1ml2mol/L的稀硫酸 1ml唾液 ① ② 一、问题的提出 现象：①号试管，加热后，蓝色很快褪色， 冷却后恢复原来的顔色； ②号试管，蓝色的褪色速度较为缓慢。 结论：硫酸溶液比唾液对淀粉水解催化效果要好。 我们知道：唾液中所含有的唾液淀粉酶是一种生物活性物质，在适宜的温度条件下（37 C左右），催化效率极高，在常温下，就能迅速使淀粉彻底水解。 本人认为，这个实验结论值得推敲，实验方法有待商榷。 一、问题的提出 0 二、问题的根源 首先，硫酸在该实验中并不是淀粉——碘蓝色溶液褪色的根本原因。 先做这样一个空白实验：在试管中加入5mL淀粉溶液和2滴碘水，溶液显蓝色，此时不加稀硫酸，也不加唾液而是将此溶液直接加热，加热到一定温度蓝色也很快褪去。待试管冷却后，蓝色重新出现。 5ml淀粉溶液 2滴碘水 ③ 二、问题的根源 现象：③号试管既不加稀硫酸，也不加唾液而是将此溶液直接加热，加热到一定温度蓝色也很快褪去。待试管冷却后，蓝色又重新出现。 分析：在淀粉溶液中滴加碘水，溶液显蓝色，这是淀粉与碘通过包合作用形成的包合物所致。对该蓝色溶液加热，包合物结构因受热而解体，所以即使不加硫酸等催化剂，溶液也会褪色。当温度下降，包合物结构恢复，溶液重新出现蓝色。 包合物简介：近年来用先进的分析技术（如X射线、红外光谱等）研究碘跟淀粉生成的蓝色物，证明碘和淀粉的显色除吸附原因外，主要是由于生成包合物的缘故。 直链淀粉是由α-葡萄糖分子缩合而成螺旋状的长长的螺旋体，每个葡萄糖单元都仍有羟基暴露在螺旋外。碘分子跟这些羟基作用，使碘分子嵌入淀粉螺旋体的轴心部位。碘跟淀粉的这种作用叫做包合作用，生成物叫做包合物。 淀粉 碘分子 包合物 证明硫酸对淀粉水解催化作用的实验可以这样做：在一支试管中加入5mL淀粉溶液，再加入1mL 2mol/L的H2SO4溶液，加热煮沸5～7分钟，让淀粉充分水解；然后在试管中滴加2滴碘水，因为此时淀粉已被充分水解，淀粉——碘的包合物也就不复存在，溶液便不会变蓝色，无论溶液热、冷，都是如此。 二、问题的根源 5ml淀粉溶液 ④ 1ml2mol/L的稀硫酸 二、问题的根源 实验：④号试管，先加热煮沸5～7分钟， 然后再滴加2滴碘水。 现象：溶液不会变蓝色。 分析：因为此时淀粉已被充分水解，淀粉——碘的包 合物也就不复存在，无论溶液热、冷，都是如此。 其次，在唾液作用下，单纯淀粉溶液的水解与淀粉——碘溶液中淀粉水解速度并不一样。要验证这一点并不困难：在常温下，取两支试管各加5mL淀粉溶液，一份先加2滴碘水，溶液变蓝, 再加唾液，振荡，蓝色慢慢变浅；另一份先加唾液，振荡后滴加2滴碘水，未出现蓝色。前者表明原溶液中仍有淀粉存在，后者则意味着原有淀粉倾刻间已被彻底水解。但我们必须明白，教材要求观察的是催化剂对淀粉的催化效果，而不是对与之相似的淀粉——碘的催化效果。所以，教材希望反映唾液对淀粉水解的催化效果实验方法也是不欠妥的。 二、问题的根源 5ml淀粉溶液 2滴碘水 1ml唾液 ⑤ ⑥ 1ml唾液 2滴碘水 二、问题的根源 现象： ⑤号试管，溶液先变蓝, 再加唾液，振荡，蓝色慢慢变浅；⑥号试管未出现蓝色。 分析：前者表明原溶液中仍有淀粉存在，后者则意味着原有淀粉倾刻间已被彻底水解。 实验：常温下，取两支试管各加5mL淀粉溶液，一份先加2滴碘水，振荡，再加1ml唾液；另一份先加1ml唾液，振荡，再滴加2滴碘水。 三、问题的解决 那么，比较硫酸溶液