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促销代表培训手册I Weng Shengtian, Shanghai,15th Apr 2003 制作 - 榨汁与发酵 榨汁 用机器分隔葡萄 采用水平榨压法榨取葡萄汁：法国政府规定，只能以连续水平榨压的方式压取葡萄汁，用来酿造干邑 自然发酵 汁液取出后存放48小时，即自行发酵，历时10天 发酵后的葡萄汁液，转化为酒精浓度为7度至10度的葡萄酒作为酿制干邑的酒底 制作-独特的双重蒸馏法 将酒底放进蒸馏器煮至沸点，酒蒸汽经鹅颈形管道进入冷凝箱内的螺旋管，经由周围的冷水凝结成为酒精浓度达27度至30度的新酒 新酒再次注入蒸馏器内进行第二次蒸馏 马爹利为提炼出与众不同的酒质，所以只选用馏出的精华部分-“酒心”，所得干邑清澈无色，酒精浓度达70度，称为“生命之水”。 独特的蒸馏方法使马爹利能从蒸馏开始就酿制出口味与众不同的干邑，并确保酒质完美无瑕 制作-藏酿 藏酿,干邑通过在橡木桶内缓慢的氧化，原有的粗涩苦味便会消减，并使酒质更香醇浑厚 马爹利精选托台区和林茂山区树林的优等橡木来制造酒桶 马爹利是唯一拥有酒桶学校的酒厂，每个酒桶都是手工精制的真正艺术品，每个酒桶完工后，即依照传统盖上制桶匠的本人印鉴 干邑透过橡木桶的细微气孔呼吸，籍着释放部分酒精和蒸发而变得芳醇。每年马爹利干邑在酝酿过程中蒸发掉相当于250万瓶干邑，称为“对天使的奉献”(Angel’s Share,指蒸发掉的酒量) 制作-窖藏、调配与装瓶 马爹利首席酿酒师及其小组会亲自挑选六大主要干邑葡萄产区中的边缘区、大香槟区、小香槟区和优林区的优质葡萄酿制的干邑进行调配，制成芬香醇和、柔顺有劲的上等干邑。其他只采用一个或两个产区收成的干邑品牌，实在不能同日而语 马爹利酒厂用木桶盛装的干邑，存量庞大充足，达210,000桶。已在橡木桶中醇化经年的马爹利干邑，会装入小口大酒瓶“Demi Johns”，储存到马爹利的”天堂酒窖“以备日后酿制最珍贵的干邑之用 马爹利酒樽内的每一滴陈酿，均是细致馥郁、圆润醇厚的珍品。入樽后的马爹利干邑，不会再进行醇化，品质恒久隽永。 法律规定：只有在苏格兰地区利用纯天然的麦芽、谷物、酵母和水进行蒸馏，并至少酝酿3年以上的威士忌才可称为苏格兰威士忌 苏格兰是世界上最早酿制威士忌的地方，也是出产威士忌佳酿的绝佳之地 麦芽威士忌 由麦芽、酵母和水在铜制蒸馏器中进行双重蒸馏 谷物威士忌 由小麦、玉米等谷物、酵母和水在铜制蒸馏器中进行连续蒸馏 混合威士忌 精选麦芽威士忌和谷物威士忌在其成熟后进行调配 芝华士12年是精选酝酿期在12年以上的麦芽威士忌和谷物威士忌调配而成的混合威士忌 Speyside - 芝华士的故乡 以出产甜柔芬芳的麦芽而著称 1786年建成的Strathisla蒸馏厂是当地历史最悠久的蒸馏厂，酿制甜柔芬芳的纯麦芽威士忌作为芝华士的主要调酒原液 芝华士的酿造 - 选料 原料 最好的大麦、纯净的泉水和酵母 发芽 将大麦浸泡在水中1至2天 均匀铺放在石地上发芽5至6天 烘烤/研磨 用泥炭烘干以停止发芽 泥炭的烟熏给最后的威士忌添加了独 特的芬芳口感 将麦芽研磨成谷粉 芝华士的酿造 - 发酵 浸泡成汁 将谷粉混以纯净的天然山泉并加热至65摄氏度 6小时的浸泡使淀粉汁转换成糖水 发酵 加入酵母 2天的发酵使糖水转换成含8%酒精的洗液 芝华士的酿造 - 蒸馏 蒸馏的原理 酒精的沸点比水低 将酒精与水和发酵剩余物分离 通过多次蒸馏可以提高酒精的度数 二次蒸馏 第一次蒸馏产生20%酒精度数的“低度酒” 第二次蒸馏将原液分为酒头、酒心、次酒和酒尾4部分 芝华士只选用酒精度数最适合的酒心作为酿造威士忌的“新酒” 连续蒸馏 一次产出相当于麦芽蒸馏器20倍的“新酒” 只用于谷物威士忌 芝华士的酿造 - 酝酿 蒸馏后的“新酒”如水晶般纯净 加入纯净的泉水将酒精浓度从68%至70%降低到63.5% 选择炭化的橡木酒桶存放酝酿 炭化过的酒桶内部的炭层可吸收酒精中不理想得味道，加速木质素分解为释放到醇化酒精中的香草型化合物，以降低其涩口的味道。 选用以前存放过雪利酒或烈性威士忌的橡木桶，可形成独特的颜色和口感 至少12年的酝酿使“新酒”呈现金琥珀色 通过“呼吸”,“新酒”每年有2%通过橡木桶蒸发，成为“对天使的奉献” 芝华士的酿造 - 调配 芝华士12年是精选酝酿期在12年以上的麦芽威士忌和谷物威士忌调配而成的混合威士忌 首席调酒师Colin Scott亲自负责 保持和提升包括芝华士12年在内的世界上最好的混合威士忌的品质和口感纯正如一 将麦芽威士忌和谷物威士忌巧妙复杂的结合在一起，形成独特的口味，正如作曲家谱写交响乐一般。 优秀的调酒师可使混合威士忌的口感更趋柔和。 鸡尾酒知识--培训目的 了解有关鸡尾酒的基本常识 了解为什么要向客人介绍混合饮以及如何介绍 了解马