专题一课题一果酒和果醋的制作教学文稿.pptVIP

生物选修一;专题1 传统发酵技术的应用;一、目的要求;1.发酵:;一、果酒和果醋制作原理的比较;;;挑选葡萄;设备连接： 如图 发酵是在乙瓶 中进行的。;三、1、果酒的制作流程; 3.去除枝梗和腐烂的子粒。。 4.用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中，或将葡萄打成浆后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖，封闭充气口。葡萄汁装入发 酵瓶时，要留有大约1／3的空间。 ; 5.将温度严格控制在18～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时监测。 6. 葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。检测时，先在试管中加入发酵液2mL，再滴入物质的量浓度为3mo1/L的H2SO4 3滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色的变化。 ;【课题延伸】;【实验】;2、果醋的制作;四、注意事项;五、思考题;3.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？ 制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃？;六、结果分析与评价1 发酵过程中发酵液的变化（红对勾3页）;总结：;设置对照组，将葡萄汁进行高压灭菌，分别装入1和2号发酵瓶中，1号加入酵母菌，2号不加。比较发酵结果。 证明醋酸，则用品尝或pH试纸，或显微镜下观察是否有醋酸菌。;3、如何检测果酒的制作是否成功？;4、如何检测果醋的制作是否成功？;5.你制作的葡萄酒与葡萄醋的口味如何？如果你对结果不满意，你认为应该如何改进？ ;练习：;2、下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是（ ）。 A.含糖量高的培养基 B.温度20 ℃ 左右 C.pH=8 D.pH=5;4、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括（ ） A、温度控制 B、溶氧控制 C、PH控制 D、酶的控制