全程复习方略高考化学一轮复习10.2乙醇乙酸基本营养物质合成高分子课件新人教版.ppt

2.苹果酸(α-羟基丁二酸)是某种饮料的主要酸性物质,苹果酸 的结构简式为 下列说法错误的是(　　) A.苹果酸在一定条件下能发生酯化反应 B.苹果酸在一定条件下能发生催化氧化反应 C.苹果酸在一定条件下能发生消去反应 D.1 mol苹果酸与Na2CO3溶液反应最多消耗3 mol Na2CO3 【解析】选D。苹果酸分子中含有羧基和羟基,所以能在一定条件下发生酯化反应,A项正确;苹果酸中含有的α-羟基在一定条件下能发生催化氧化反应,B项正确;与α-羟基相连的碳原子,其相邻的碳原子上有H,所以能发生消去反应,C项正确;苹果酸中的α-羟基不和Na2CO3溶液反应,所以1 mol苹果酸与足量Na2CO3溶液反应时,由于Na2CO3足量,所以反应生成NaHCO3,故 1 mol苹果酸与足量Na2CO3反应最多消耗2 mol Na2CO3,D项错误。 3.将CH3COOH和H—18OC2H5混合发生酯化反应,已知酯化反应是可逆反应,反应达到平衡后,下列说法正确的是(　　) A.18O存在于所有物质里 B.18O仅存在于乙醇和乙酸乙酯里 C.18O仅存在于乙醇和水里 D.有的乙醇分子可能不含18O 【解析】选B。 , 乙酸乙酯在水解时断键方式是 ,因此18O只能存 在于乙醇和乙酸乙酯中。 考点二 糖类、油脂、蛋白质的水解反应 1.糖类、油脂、蛋白质的水解反应: (1)二糖、多糖的水解反应。 深化 剖析 (2)油脂的水解反应。 ①酸性条件：油脂+水 高级脂肪酸+甘油； ②碱性条件——皂化反应： 油脂+NaOH 高级脂肪酸钠+甘油； (3)蛋白质的水解反应： 蛋白质+水 氨基酸。 2.淀粉水解产物的检验： (1)检验淀粉水解及水解程度的实验步骤。 (2)实验现象及结论。 完全水解 出现银镜 溶液不呈蓝色 3 部分水解 出现银镜 溶液呈蓝色 2 未水解 未产生银镜 溶液呈蓝色 1 结　论 现象B 现象A 情况 【高考警示】 (1)检验蔗糖、淀粉水解产物时,必须先加入NaOH溶液中和作为催化剂的硫酸,再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2进行检验,因为这两个反应都是在碱性条件下进行的。 (2)淀粉遇碘变蓝的“碘”是指碘单质,化合态的碘不能使淀粉变色,故在检验是否有淀粉存在时,不能在碱性条件下进行,否则因发生I2+2OH-====I-+IO-+H2O而使实验失败。 (3)油脂是油和脂肪的总称。油和脂肪都是酯,都能水解,油脂水解的酸碱性不同,所得产物不同,但水解的产物中都有丙三醇。 【典题通关2】下列说法错误的是(　　) (1)(2013·福建高考)糖类、油脂和蛋白质均可发生水解反应 (2)(2013·天津高考)纤维素在人体内可水解为葡萄糖,故可作人类的营养物质 (3)(2012·北京高考)麦芽糖与蔗糖的水解产物均含葡萄糖,故二者均为还原型二糖 (4)(2011·上海高考)向淀粉溶液中加入稀硫酸,加热几分钟,冷却后再加入新制Cu(OH)2悬浊液,加热,没有红色沉淀生成,淀粉没有水解成葡萄糖 (5)(2010·山东高考)淀粉、油脂、蛋白质都能水解,但水解产物不同 A.(2)(4) B.(2)(3)(4)(5) C.(1)(2)(3)(4) D.全部 【解题指南】解答本题应注意以下两点: (1)在检验淀粉水解产物时,必须先加入NaOH溶液调至显碱性,再加入新制Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液进行检验。 (2)糖类、油脂和蛋白质的通性是能发生水解反应,但单糖不能发生水解反应。 【解析】选C。(1)糖类的二糖(蔗糖、麦芽糖)和多糖(淀粉、纤维素)可以发生水解反应,而单糖(葡萄糖)不能水解。(2)纤维素在人体内不能水解,所以不能作为人类的营养物质,错误。(3)麦芽糖是还原型二糖,而蔗糖是非还原型二糖。(4)检验淀粉水解产物时,必须先加入NaOH溶液中和作为催化剂的硫酸,再加入新制Cu(OH)2悬浊液进行检验,没有对水解液调至显碱性,故结论错误。 【变式训练】下列有关有机物水解的叙述中不正确的是(　　) A.可用碘水检验淀粉水解是否完全 B.油脂在酸性条件下水解的反应就是油脂的硬化 C.蛋白质完全水解的产物是混合物 D.纤维素在牛、羊等食草动物的体内水解的最终产物为葡萄糖 【解析】选B。淀粉若不完全水解,剩余的淀粉遇碘单质会变蓝,若完全水解,则不变蓝,A正确;油脂酸性水解生成高级脂肪酸和甘油,而油脂的硬化是油脂中的不饱和烃基与H2发生加成反应,B错误;蛋白质完全水解的产物是多种氨基酸的混合物,C正确;纤维素水解的最终产物是葡萄糖,D正确。 【加固训练】 1.下