广东省揭阳市第三中学2018-2018学年高二化学选修1课件：1.2重要的体内能源—油脂2课时共32张PPT1.ppt

2、脂肪在人体内的存在 课本11页资料卡片——“人体内的脂肪” 油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。 导入新课 是什么让我们的饭菜变得香甜可口？ 想一想 我们炒菜时不能缺少的是哪种物质？ 厨房中常用的油脂有哪些？ 大豆油 亚麻油 花生油 菜籽油 芝麻油 1.2重要的体内能源 1.2重要的体内能源 ——油脂 ——油脂 ——油脂 ——油脂 1. 油脂的成分 2. 油脂在体内发生了什么变化 一. 油脂的成分 　 主要来源于动物油和菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。 动物性油脂 植物性油脂 1.油脂的存在 油 脂肪 植物油脂呈液态，称为油 如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油 动物油脂呈固态，称脂肪 如：猪油、牛油 属于酯类 油脂 2.油脂的分类 3.油脂的物理性质 密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 有明显的油腻感 不溶于水，易溶于有机溶剂 是一种良好的有机溶剂 油脂与酯的联系与区别： 4.油脂的组成和结构 酯：是醇与酸发生酯化反应生成的一类化合物。 油脂：指动物体内和植物体内的油脂，主要成分 是由高级脂肪酸和甘油（丙三醇）生成的酯， 也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯。 硬脂酸 C17H35COOH 软脂酸 C15H31COOH 油酸 C17H33COOH 高级脂肪酸 （饱和脂肪酸） （不饱和脂肪酸） （饱和脂肪酸） CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3 CH3C－O－CH2CH3+H2O O 浓H2SO4 △ O 酸+醇 酯+水 酸脱羟基 醇脱氢 酯化反应： +3H2O C17H35- C-OCH2 O O C17H35 - C-OCH O C17H35 - C-OCH2 3C17H35COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油 C17H33- C-OCH2 O O C17H33- C-OCH O C17H33 - C-OCH2 3C17H33COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 油酸甘油酯 油酸 甘油 R1 C O O CH2 R2 C O O CH R3 C O O CH2 注意 当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯） R含双键较多：熔点低，常温下为液态（植物油） R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态（动 物油） 4.油脂的组成和结构 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 硬脂酸，m.p.69℃ 油酸，m.p.13℃ (1)油脂的氢化 （油脂的硬化） 液体植物油 加氢后转化成固体油脂 5.油脂的化学性质 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪） 　催化剂 加压 加热 ＋3H2 CH2 O C17H33 C O CH C O O CH2 C17H33 C O O C17H33 CH2 O C17H35 C O CH C O O CH2 C17H35 C O O C17H35 不饱和油脂与氢气加成生成饱和油脂 硬化油的特性： 硬化油便于运输； 硬化油熔点上升，性质稳定，不易变质； 油脂氢化得到的硬化油，也叫人造脂肪； 用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 硫酸 硬脂酸甘油酯（脂肪） ＋3H2O 3C17H35COOH　 硬脂酸 甘油 ＋ CH2— OH　 CH — OH　 CH2— OH　 CH2 O C17H33 C O CH C O O CH2 C17H33 C O O C17H33 (2)油脂的水解 H2SO4 酯 酸 醇 油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；用于制作肥皂。 油脂水解在工业上的应用： 工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 3C17H35COONa　 ＋ CH2— OH　 CH — OH　 CH2— OH　 CH2 O C17H35 C O CH C O O CH2 C17H35 C O O C17H35 ＋3NaOH 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸钠 甘油 (3)皂化反应 （肥皂的制取的原理） 思考： 1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？ 2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛油是固态的？ 3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相