第1部分 专题1 课题1 果酒和果醋的制作演示教学.pptVIP

第 1 部分;　　 1.用于果酒和果醋制作的菌种分别是酵母 菌和醋酸菌。 2．在葡萄酒的自然发酵中，菌种来源于附 着在葡萄皮上的野生型酵母菌。 3．葡萄酒呈深红色的原因是红葡萄皮的色素进入发酵液。4．果酒制作中应先通气再密闭，而果醋的制作应始终在有 氧条件下进行。 5．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解 成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变成乙醛，再将 乙醛变成醋酸。; [自读教材·夯基础] 1．果酒的制作原理 (1)菌种是 ，其代谢类型为 。 (2)反应式： ①有氧条件下： 。 ②无氧条件下： 。;20 ℃左右; 1．众多品种果酒中，葡萄酒醇