商贸-厨房SOP二.DOCVIP

Traders Fudu Hotel, Changzhou Departmental Training Program SOP Location: Kitchen Task No.: Task Title: Beef Stock What to do How to do Points to Note BEEF STOCK 牛骨汤原料 牛骨牛筋 5KG 水 15KG 香叶 5片 黑胡椒 10克 百里香 0.1克 洋葱、芹菜、胡萝卜、法国葱、香茜各少许 (蔬菜切成碎块) 制作过程 清水洗净牛骨牛筋等，放入锅中，加入清水，微火煮沸，云浮油和杂质，放入杂菜块，加入香叶，黑胡椒，百里香，微火煮6小时，过滤后放入干净的容器中 原料必须干净、清洁、新鲜，汤在煮制过程中保持微火状态，禁止加盖锅盖 Traders Fudu Hotel, Changzhou Departmental Training Program SOP Location: Kitchen Task No.: Task Title: Chicken Stock What to do How to do Points to Note