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部门 ：餐饮部-西餐厅 题目 ；如何擦亮玻璃器皿 序号 ： 01 步骤 最低标准 1 用擦杯布包住玻璃杯的底部并用手握住。 2 把玻璃杯放在热水表面上方，让蒸汽进入杯内。 ·要使用带蒸汽的热水，加入半片柠檬。 3 玻璃杯置于离水面1英寸处，确保让蒸汽覆盖整个内壁。 4 用中间三个手指轻轻地把杯布塞入杯内，拇指握住外壁。 ·玻璃杯必须无污渍、无裂痕。 旋转杯子时不要用力过猛。 5 将玻璃杯举过视线，放在光线下检查是否有污点、脏物、裂痕或崩口。 6 如有必要，重复上述步骤。 部门 ：餐饮部-西餐厅 题目 ；如何摆台 序号 ： 02 步骤 最低标准 1 检查台面是否干净。 必须用干净的布擦拭台面（参照检查表）。 2 检查台面的摆设。 3 检查椅子是否干净。 4 椅子的摆放必须在正确的位置。 5 收集摆台用具，放置在干净的托盘中。 所有餐具必须干燥无污迹，餐巾不 得有洞，检查瓷器，必须无裂痕，托 盘必须干燥、洁净。 6 从边台拿取桌垫。 7 左手拿放置用具的托盘，右手拿桌垫。 8 首先放置桌垫，用桌边作基准。 9 确保桌垫的左右两边到桌边的距离一样。 10 把面包盘放在桌垫的左边。 面包盘左边缘与台垫左边相切。 11 把面包刀放在面包碟上右边，距边1英寸半。刀刃必须朝左，刀具和桌垫的左边平行。 12 把主餐叉放在桌垫上，靠近面包盘的右边。叉柄的