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Traders Fudu Hotel, Changzhou Departmental Training Program SOP Location: Kitchen Task No.: 1 Task Title: Freshness of fish What to do How to do Points to Note FRESHNESS OF FISH 鱼类 所有的鱼类在宰杀时首先去处理鱼表面的鳞片和粘液，用手布包住进行宰杀或分割。宰杀后清洗干净，去除心脏方可加工制作成食品或储存于冰箱或速冻在冷库存放时，可在鱼表面加入碎冰块，加强保鲜效果，鱼类食品由于味道鲜美而倍受食客的偏爱，故在选料时应首选鲜活鱼类 1、新鲜的淡水鱼都有明亮的眼睛和胡萝卜色的鱼鳞，且无气味或粘液 2、它有颜色明亮的鱼鳞，紧贴在皮肤上，坚实闪亮，无难闻的气味 3、鱼类在产卵前的一段时间里，味道欠佳 4、所有的水产品保鲜保存-5c至-1c； 冷冻保存-28.9c至-17.8c Traders Fudu Hotel, Changzhou Departmental Training Program SOP Location: Kitchen Task No.: 1A Task Title: Fresh Water Fish 淡水鱼 What to do How to