浙江烹饪类专业高职单考单招理论知识考试-浙江教育考试院.DOC

浙江省高校招生职业技能考试大纲 烹饪类理论知识 一、考试大纲说明 （一）考试形式 理论知识考试采用电脑机考的形式 （二）考试时间 考试时间60分钟 （三）分值分配 满分为140分。内容分为基础厨房、烹饪原料与营养卫生、配送与加工、炉台实战技艺四个部分，所占比例分别为：基础厨房占10%，烹饪原料与营养卫生占40%，配送与加工占20%，炉台实战技艺占30%。 （四）考试题型 选择题、判断题等 （五）考试能力要求 大纲在考试内容和具体要求中，提出了了解、理解、掌握三个认知能力层次的要求，考试对不同层次的要求依次递增。 （六）参考教材 1. 浙江省新课改教材《基础厨房》（北京师范大学出版社，洪晓勇主编，2012年9月第1版）。 2. 浙江省新课改教材《烹饪原料与营养》（北京师范大学出版社，杨正华主编，2012年9月第1版）。 3. 浙江省新课改教材《配送与加工》（北京师范大学出版社，徐小林主编，2012年10月第1版）。 4. 浙江省新课改教材《炉台实战技艺》（北京师范大学出版社，周武杰主编，2012年10月第1版）。 二、考试内容及范围 《基础厨房》 （一）厨房设备使用与维护 1．各种厨房设备的性能。 2．厨房设备的使用及维护保养。 3．厨房设备的有效管理。 （二） 厨房5S管理 1. 厨房5S管理的定义和目的。 2. 厨房5S管理的步骤、方法、标准。 （三）厨房安全 1