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2012中餐主体宴会设计技术文件
2012年浙江省高职高专院校技能大赛暨全国职业院校技能大赛选拔赛“中餐主体宴会设计”项目技术文件
第一部分 比赛概述
一、比赛组织
“中餐主体宴会设计”赛项由浙江省教育厅主办,浙江商业职业技术学院承办。本项目竞赛成立竞赛组织委员会,竞赛组织委员会负责竞赛的日常工作。
二、参赛对象与方式
参赛对象为浙江省高职高专院校全日制在校学生和普通本科院校的高职学生。本赛项以学校为单位组队参加,每校限报3名选手,不超过1名指导教师,1名领队。
三、比赛时间
2012年5月12日,赛程1天。
四、比赛地点
浙江商业职业技术学院(杭州市滨江区滨文路470号)
五、奖项设置
1.比赛设一、二、三等奖,获奖比例分别为参赛人数的10%、20%、30%,由省大学生科技竞赛委员会颁发获奖证书。
2.根据比赛成绩确定代表我省参加全国职业院校技能竞赛的队伍,具体名额将根据教育部的要求确定。
六、申诉与仲裁
1.申诉
参赛队对有失公正的检测、评判、奖励,以及对工作和裁判人员的违规行为等,可提出申诉。
参赛队申诉均须由领队以书面的形式在比赛结束后2小时内向仲裁委员会提出。超过申诉时间,不予受理。仲裁委员会负责受理选手申诉,并将处理意见尽快通知参赛院校领队或当事人。
2.仲裁
仲裁委员会负责受理大赛中出现的所有申诉并进行仲裁,以保证竞赛的顺利进行和竞赛结果公平、公正。
仲裁委员会的裁决为最终裁决,参赛选手不得因申诉或对处理意见不服而停止比赛,否则按弃权处理。
第二部分 比赛规则和评分标准
“中餐主体宴会设计”比赛内容以中餐宴会主题设计为主线,主要包括中餐主题宴会摆台、英语口语、专业理论和现场分析答辩等四部分。
一、中餐主题宴会摆台(60分,其中:中餐主题宴会摆台50分;仪容仪表10分)。
(一)比赛要求
1.按中餐正式宴会摆台,鼓励选手利用自身条件,创新台面设计。
2.操作时间18分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分)。
3.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟。准备就绪后,举手示意。
4.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5.比赛开始时,选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6.所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。
7.除台布、桌裙或装饰布、花瓶(花篮或其他装饰物)和桌号牌可徒手操作外,其他物品均须使用托盘操作。
8.餐巾准备无任何折痕;餐巾折花花型不限,但须突出主位花型,整体挺括、和谐,符合台面设计主题。
9.餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10.台面摆好之后,从主宾位开始按顺时针方向进行斟酒,斟二种酒即白酒和葡萄酒,每种酒各三杯。
11.比赛中允许使用装饰盘垫。
12.组委会统一提供餐桌转盘,比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘,须在抽签之后说明。
13.比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序,选手可以自行选择完成各个比赛项目。
14.物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;物品遗漏每件扣1分。
(二)比赛物品准备
1.组委会提供物品:餐台(高度为75厘米)、圆桌面(直径180厘米)、餐椅(10把)、工作台1个。
2.选手自备物品
(1)防滑托盘(2个,含装饰盘垫或防滑盘垫)
(2)规格台布
(3)桌裙或装饰布
(4)餐巾(10块)
(5)花瓶、花篮或其他装饰物(1个)
(6)餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架(各10套)
(7)水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个)
(8)牙签(10套)
(9)菜单(2个或10个)
(10)桌号牌(1个)
(11)公用餐具(筷子、筷架、汤勺各2套)
(12)准备二种酒水,即白酒和葡萄酒
(三)评分细则
1.中餐主题宴会摆台评分细则
项 目 项目评分细则 分值 扣分 得分 台布
(3分) 可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设,要求一次完成,两次扣0.5分,三次及以上不得分 2 台布定位准确,十字居中,凸缝朝向主副主人位,下垂均等,台面平整 1 桌裙或装饰布
(2分) 桌裙长短合适,围折平整或装饰布平整,四角下垂均等(装饰布平铺在台布下面) 2 餐椅定位
(3分) 从主宾位开始拉椅定位,座位中心与餐碟中心对齐,餐椅之间距离均等,餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米 3 餐碟定位
(5分) 一次性定位、碟间距离均等,餐碟标志对正,相对餐碟与餐桌中心点三点一线 3 距桌沿约1.5厘米 1 拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生 1 味碟、汤碗、汤勺(4.5分) 味碟位于餐碟正上方,相距1厘米 1.5 汤碗摆放在味碟左侧1厘米处,
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