1.1 果酒和果醋的制作 教材课件 人教版选修1.pptVIP

* 专题1 课题1 课前预习·巧设计 名师课堂·一点通 重点突破 创新演练·大冲关 知识清单 案例师说 课堂强化 每课一练 专题1　传统发酵技术的应用 了解 果酒和果醋的制作流程 理解 果酒和果醋制作的原理 果酒、果醋制作原理和制作过程中的条件控制 兼性厌氧异养型 真核 CO2和H2O 酒精和CO2 偏酸 2．果酒制作时需控制的条件 (1)传统发酵菌种的来源：附着在葡萄皮上的 酵母菌。 (2)温度：严格控制在 ℃。 (3)红葡萄酒的颜色来源：发酵过程中，红色葡萄皮的 进入发酵液中，使葡萄酒呈 。 野生型 18～25 色素 深红色 醋酸菌 异养需氧型 30～35 醋酸 乙醇 醋酸 氧 2．注意问题 (1)选择 的葡萄进行冲洗并除去枝梗。 (2)防止发酵液被污染。 ①榨汁机要清洗干净，并 ；②发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的 消毒，或用 洗涤；③装入葡萄汁后，封闭 。 新鲜 晾干 酒精 洗洁精 充气口 (3)控制好