2012高考生物 专题1 传统发酵技术的应用总相关复习课件 新人教版.pptVIP

;考纲要求展示;知识网络构建;一、果酒的制作 1. 人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是________，它的代谢类型是________，与异化作用有关的方程式有____________________________。 2. 酵母菌生长的最适温度是______。 3. 葡萄酒呈现深红色的原因是_______________________________________。;三、操作过程应注意的问题 1. 为防止发酵液被污染，发酵瓶要用________________消毒。 2. 葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约______的空间。 3. 制作葡萄酒时将温度严格控制在______，时间控制在______左右，可通过________对发酵的情况进行及时的监测。 4. 制葡萄醋的过程中，时间控制在______，并注意适时在________充气。;四、腐乳的制作 1. 腐乳的发酵有多种微生物的协同作用，如______、______、______、______等，其中起主要作用的是______。它是一种丝状______，常见于______、______、______、______上。新陈代谢类型是__________。 2. ______等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的________分解成小分子的______和________；脂肪酶可以将脂肪水解成______和______