第三篇章 学前儿童营养(第一节营养学基础知识).pptVIP

第三章 学前儿童营养卫生;[知识目标] 1．掌握与学前儿童生长发育相关的营养学基础知识。 2．理解母乳喂养的优越性，掌握婴儿人工喂养和混合喂养的方法。 3．理解幼儿膳食的配置原则，掌握制定幼儿膳食计划的方法。 4．掌握托幼机构膳食卫生的具体内容。 [技能目标] 1．通过学习营养学基础知识，能在工作和日常生活中运用所学知识促进学前儿童生长发育。 2. 通过掌握婴幼儿膳食特点，能够为婴幼儿合理搭配膳食，促进生长发育。 3．通过对托幼机构膳食卫生具体内容的掌握，能够进行科学有效的膳食卫生管理，提高托幼机构的膳食卫生水平。;第一节 营养学基础知识;什么是营养素？;;一、能量（热能）;（二）儿童所需能量; 二、宏量营养素 （一）蛋白质 1、生理功能 成和修复机体组织的主要成分 人脑中的蛋白质占体重的50%。 承担或参与调节生理活动 是酶、激素和抗体的原料 供给热能 （不经济，10%—15%） ; 必需氨基酸—人体必需从食物中获取。 处于生长发育阶段的儿童对必需氨基酸的需要 量是成人的10-20倍。 非必需氨基酸—人体可以自己合成。 ;;;;;将几种营养价值较低的蛋白质食物，混合后食用，使混合食物所含的必需氨基酸的种类和数量得以取长补短，比单一食物更接近人体需要，从而提高蛋白质的利用率。在营养学上被称为蛋白质的互补作用 如何做到蛋白质的互补？正确的做法: 第一：荤素搭配 第二：搭配食物的种类越多越好，提倡食物的多样化。 如：“腊八粥”提高了五谷杂粮的营养价值 第三：同时食用 ;;（二）脂肪; （3）促进脂溶性维生素的吸收 维生素A、D、E、K不溶于水而溶于脂肪，膳食中有适量的脂肪存在，有利于脂溶性维生素的吸收。 （4）增加饱腹感;2、脂肪的组成 饱和脂肪酸（反式脂肪酸） 脂肪酸 不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸） ——人体不能合成的必须脂肪酸 ——食物中摄取;必需脂肪酸具有生理功能 为婴幼儿的生长发育所需 膳食中缺乏亚油酸可导致生长发育迟缓，并损害发育中的中枢神经系统。 维护皮肤的屏障功能 必需脂肪酸缺乏时皮肤干燥、脱屑、变厚、毛发稀疏。 ;??此判断脂肪的营养价值则主要是脂肪酸中的必需脂肪酸的多少。 必需脂肪酸中含量最多是植物油如花生油、芝麻油。 3、脂肪的营养价值及食物来源 4、脂肪的供应量;（三）碳水化合物（糖类）;1、糖类的生理功能;;2、糖类的组成;双糖 蔗糖：——食糖宜少量食用（白砂糖、冰糖等） 乳糖：主要存在于哺乳动物的乳汁中，是婴儿的主要的糖类物质，而且能促进钙的吸收。 麦芽糖;多糖 五谷杂粮、白薯、土豆都含有丰富的糖类 幼儿补充糖类应该以谷类和薯类为主。 ;;三、微量营养素;1、钙 （1）生理功能 （2）食物来源 A、含钙的食物中以牛奶为最佳，牛奶不仅含钙高，而且牛奶中钙容易被人体吸收利用。 B、海产品：虾米、虾皮、紫菜、海带、小鱼干 ;C、豆类及其制品 D、绿叶蔬菜：小白菜、油菜、芹菜等含钙量也较高 F、芝麻酱，含钙丰富，同时含有丰富的脂肪、铁等 ;（3）钙的吸收 钙在肠道中吸收不完全，膳食中钙大约只有20-30%能被吸收，其余由粪便排出体外。 这主要是由钙离子在肠道中与食 物中的草酸、植酸等阴离子形成不溶性的钙盐。 注意食物的烹调和搭配方法。 ;（4）钙的供给量 （5）钙的缺乏症 儿童缺钙 骨骼和牙齿发育不正常，骨质疏松，严重者患有佝偻病 成年人和老年人缺钙 骨质疏松 ;2、铁 （1）铁的生理功能 铁是合成血红蛋白的重要原料，参与氧的转运、交换和组织呼吸过程。 饮食中摄入的铁不足，可导致缺铁性贫血。 缺铁对人体的危害是多方面的，比如对智力发展的影响，免疫力低下，保持体温恒定的能力弱，增加机体对铅的吸收。 ;（2）铁的吸收率 动物性食物中铁的吸收率植物性食物中铁的吸收率 （3)铁的食物来源 动物性食物：猪肝、血、瘦肉、鱼类 植物性食物：木耳、海带、芝麻酱、黄豆、黑豆 注意的是：乳类含铁极少，以乳类为主食的婴儿要注意补充铁。 （4）铁的供应量;3、锌 （1）生理功能 锌是人体必需的微量元素之一，锌在体内分布广泛，几乎所有器官都含锌。 具体表现在 在参与组织呼吸、能量代谢及抗氧化过程中发挥重要作用； 锌参与蛋白质合成及细胞生长、分裂和再生，影响生长发育； 锌促进性器官正常发育和维持正常性功能； 锌可增强人体免疫力； 锌对皮肤和视力具有保护作用， 缺锌可引起皮肤粗糙和上皮角化。 锌与唾液蛋白质合成味觉素可增进食欲，缺锌可影响味觉和食欲，甚至发生异食癖。： ;（2）食物来源 动物性食物：瘦肉、动物内脏、蛋黄、鱼及海产品 蔬菜和水果含锌很少 （3）锌缺乏症的表现 A、生长发育迟缓 B、体虚多汗 C、口味异常，偏食 （4）锌的供应量 注意：锌可随汗液缺失，多汗季节