家乡饮食-文化 2-.docVIP

宁波大学考核答题纸 （20 —20 学年第 学期） 课号： 课程名称： 改卷教师： 学号： 姓 名： 得 分： 家乡的饮食文化 汉中作为陕南政治、经济、文化中心，自古就是客商云集，南北交汇，餐饮业发达之地。据《史记秦本记》载：秦惠文王后元十三年（公元前312年），攻楚汉中，取地六百里，置汉中郡。由此可见，汉中置郡设城至少已有两千多年的悠久历史。在这漫长的历史长河中，餐饮业作为中华优秀文化和灿烂文明的重要载体，以旺盛的生命力取得了长足的发展和进步。尤其是改革开放以来，政通人和，百业兴旺，餐饮业率先得到了快速发展，已成为汉中第三产业中最具活力的增长极。 集四海之珍奇，皆归市易；会寰区之异味，悉在庖厨。物产资源的丰富，加上历代厨师付出的辛劳智慧，使汉中的庖厨汇聚了天地之灵气，万物之精华。汉中菜点风味特色的形成和发展主要得益于： 一、优越的地理气候环境，为汉中菜点提供了丰富的物质资源。汉中因地处汉水中游而得名，美称天汉。这里北依秦岭、南屏巴山，是地球上同纬度生态环境最好的地区，被誉为西北小江南和秦巴聚宝盆。“川原尽沃野，天府如关中。襄阳大船来，千里帆樯通。”是对汉中美丽富饶的真实写照。《汉南续修府志》载有“邑之形胜，巴山南环，险连蜀地，褒谷北控，遥障秦川，中则平畴广衍，汉水中跨，航达郧、襄，陆趋川、陇......”，就是指汉中因其地势险要，控北屏南，历史上就是兵家必争的战略要地。汉王刘邦在这里明修栈道暗渡陈仓，建立了历史上第一个强盛数百年的封建王朝——汉朝，汉中理所当然成为它的发祥地。三国时汉中则是曹魏和蜀汉争夺的古战场，诸葛亮六出祁山更把它作为屯兵养马的大后方和军需物资的供应地。汉中同时也是许多历史名人的封地：出使西域，打通了著名的丝绸之路，被称为走向世界第一人的张骞，被封博望侯；蔡伦造纸功在千秋，被封龙亭侯；外交家、军事家班超投笔从戎被封定远侯，诸葛亮一代蜀相被封武乡侯等。汉中市留坝县紫柏山还有幸成为功成身退的英雄神仙张良的隐居之地。这里属北亚热带，气候温和，雨量充沛，四季分明，光照充足，地形地貌复杂，山川拱卫，江河奔流，盆地肥沃，为南北兼容的动植物生息繁衍提供了理想的天堂。这里自古农业发达，物产丰富，稻麦两熟，四季蔬菜有供。这里既生息着被誉为东方宝石的朱鸟、国宝级动物大熊猫、金丝猴、羚羊、羚牛、娃娃鱼等珍禽异兽，又出产天麻、西洋参、杜仲、枣皮等药食两用的名贵中药材和薇菜、竹荪、猴头、木耳、香菇、石蒜苔等山珍，均品质优良，天然绿色，为餐饮业发展提供了取之不尽的物质资源。 二、食风盛，好请客和吃请。据《汉中府志》载，汉中自古“尚滋味”，“好辛香”。“每岁正月十五日及十月初一日，各县、厅都要进行乡饮酒礼。”二十四节，也有饮食酒礼之俗。古有“汉南民风好饮酒食肉”之说。现在汉中民间同陕南各地一样，有三大爱好：一是爱吃酸。酸是汉中饮食最具代表性的特征。俗话说：三天不吃酸，腿杆打闪闪。形象生动地说明了酸在人们生活中的地位和人们对它的偏爱。这种酸不是指醋酸，而是法于自然的浆水菜的酸，泡菜的酸，腌菜的酸。这几种酸味各有不同，在生活中分别扮演不同的角色。在陕南汉中各区县城镇，许多人家都有小巧的泡菜坛，这些泡菜成为调剂口味，制作地方风味菜必不可少的配料和调味品。而浆水菜盆、腌菜缸多在乡下才能看到。由于质地脆嫩酸味适口的浆水菜制作好后必须在短时间内食完，否则就会过酸或糟烂，城镇里人一般是买来吃；腌菜的工艺较复杂，且耗时较长，不是家家都做的。在汉中市南郑县有嫁女送腌菜的习俗，尤其在黄官镇，民间至今腌菜风气很盛，制作的腌菜远近闻名，大量供应汉中酒楼饭店。一般农村家庭一年四季酸菜不离。如浆水面、拌汤、搅团等都离不开酸浆水菜；吃米饭拌浆水菜，可算乡下贫困人家的正餐，富裕户要把浆水菜或泡菜、腌菜加佐料炒了吃。一般家里来客，除了以泡菜佐餐下酒外，什么酸菜鱼火锅、酸辣肚片、酸辣鸡丁酸辣洋芋丝等菜肴也离不开泡菜、腌菜、浆水菜。汉中人的口味以酸辣为主，与一山之隔的四川重麻辣不同。喜食酸辣的习惯与这里人的生活环境和当地物产有直接关系。汉中市除汉中、西乡两大盆地外，多为山区丘陵地带，雨量较多，气候潮湿，为驱寒散湿，日常饮食注重酸辣，有利于身体健康。又因山路崎岖，交通不便，购买菜蔬较为困难，为解决日常饮食之需，方便人情往来亲朋招待，加工制作酸菜，既可节省菜类