酒店餐饮服务礼仪和标准.pptVIP

餐饮服务标准 3、捧斟服务的标准：捧斟常用于酒会。服务员左手捧杯右手持瓶，站在顾客的右侧，向杯 内斟酒水，将斟好的酒水递送至顾客的右手。 4、斟酒水的数量标准：饮料应斟至杯中的八分满。中国白烈性酒应斟至杯中的八分满。香 槟酒斟至杯中的三分之二。先斟至三分之一，待泡沫稍去后，再继续斟。啤酒应斟至七分 或八分满，沿对面酒杯壁慢斟。白葡萄酒应斟至白葡萄酒杯内，斟至杯中的三分之二处。 红葡萄酒斟至红葡萄酒杯内，斟至杯中的二分之一处。白兰地酒斟至白兰地酒杯内，斟至 杯中的五分之一或六分之一处。 5、酒水服务的温度标准：饮料应冷藏，在12摄氏度以下服务。中国白烈性酒在室温以上服 务。中国黄酒在室温以上服务。白葡萄酒应冷藏，在约12摄氏度服务。玫瑰红葡萄酒应冷 藏，在约12摄氏度。红葡萄酒在约室温服务。香槟酒在冷藏，在约6摄氏度时服务。啤酒在 约4摄氏度服务。浓烈的黑啤酒在约12摄氏度服务。 6、品酒服务标准：将已开瓶的葡萄酒从冰桶（白葡萄酒）或酒篮（红葡萄酒）中取出，用 餐巾将白葡萄酒瓶外侧的水擦干净，然后用餐巾包住酒瓶。向品酒的顾客的酒杯中倒入杯 中1/5的酒量，帮助顾客轻轻的晃动一下酒杯，使顾客了解酒液的清澈度。顾客品过酒过后 ，服务员需征求顾客的意见，是否可以开始斟酒。 餐饮服务标准 7、酒水服务标准：站在每一个顾客的右边按照先宾后主，先女后男的顺 序进行斟倒（中餐多用顺时针方向，西餐多用逆时针方向），切忌站在 一个位置为左右两位顾客斟酒。斟倒前， 服务员左手拿一条干净的餐巾 将瓶口擦干净，右手握住酒瓶的中下半部，将酒瓶上的商标朝外显示给 客人确认。斟倒时，服务员侧身站在客人的右侧，上身为前倾，重心放 在右脚上，左脚跟稍稍抬起，右手五指铺开，握住酒瓶的中下部，食指 伸直按住酒瓶壁，手指指向瓶口，将右手臂下压，使瓶口距杯口约1厘米 斟倒酒水，同时掌握好酒瓶的倾斜度并控制好速度，瓶口不能碰着杯口 。斟倒后，将瓶口稍稍抬高，并做顺时针45度旋转，再用左手的餐巾将 残留在瓶口的酒液擦去。每斟完一杯酒后，将酒瓶按顺时针方向轻轻转 一下，避免瓶口的酒滴落在台面上。为所有的客人人斟完酒后，将酒和 饮料放回服务桌或餐桌的适当的方向。将白葡萄酒轻轻放回冰桶内。将 红葡萄酒与酒篮一起放在餐桌上。瓶口不得指向顾客。瓶中的酒只剩下 一杯时，应及时征求顾客的意见，是否再准备一瓶。如不需要增加酒水 ，待酒全部饮完后，将空杯撤掉。 餐饮服务标准 六、零点餐厅迎送顾客标准 1、当客人向餐厅走来，离门口约1米时，迎宾员应主动上前迎接顾客，并使用敬 语问候顾客，了解顾客有无预订（只限高级餐厅）和就餐人数。 2、迎宾员面带微笑，身体微倾，做手势并使用敬语，走在顾客的右前方相距约 50厘米的位置2引领顾客到事先安排好的或顾客喜欢的餐台，引领的速度必须与 顾客行走速度相同。当引领顾客至餐台时，迎宾员要先问顾客是否喜欢这个餐台 ，然后为顾客拉椅，拉椅时要用左手顶住椅背，双手扶住椅背上部，平稳地将椅 拉出。并伸手示意顾客就坐。 顾客入座后，迎宾员将菜单或酒单打开至第一页，从顾客左边或右边双手送上并 礼貌地请顾客阅读。 3、完成上述服务后，迎宾员回到迎宾岗位，将来宾人数、到达时间、餐台号， 迅速记在迎宾记录本上。 4、当顾客起身准备离去时，服务员上前为顾客拉椅。 5、当顾客起身后，服务员向顾客致谢并提醒顾客勿遗留物品。 6、服务员在顾客的前方，把顾客送至餐厅门口。 7、当顾客走出餐厅门口时，迎宾员上前再次向顾客致谢道别。 餐饮服务标准 七、宴会迎送顾客标准 1、在大型宴会或比校有重要的顾客进宴会厅前的10分钟，餐厅经理带领迎宾员 到餐厅门口恭候迎接顾客。一般的宴会有宴会厅主管带领迎宾员迎接顾客。 2、当顾客向餐厅走来，离餐厅门口约1米时，餐厅经理（或主管）和迎宾员主动 上前迎接和问候顾客。 3、问候后，迎宾员面带微笑，身体微倾，作手势并用敬语请顾客进宴会厅，然 后走在顾客的右前方相距约50厘米的位置引领顾客。引领顾客的速度必须与顾客 走路的速度相同。 4、引领顾客进入宴会休息厅做短暂休息。当顾客进入宴会休息厅时，服务员应 立即向顾客送上毛巾并斟倒热茶，把顾客的小毛巾撤走，做好添加茶水的服务。 顾客入席后，马上整理茶几，撤走用过的茶杯并更换烟灰缸。 5、当顾客用餐后，准备起身离开餐厅时，服务员要为顾客拉椅。 6、当顾客起身后，服务员应提醒顾客勿遗留物品。 7、当顾客走到宴会厅门口时，迎宾员应立即上前，热情地向顾客道别，并欢迎 顾客再次光临。特别是大型宴会结束，餐厅经理应带领服务人员在宴会厅门口两 侧列队感谢顾客并为他们送行。 餐饮服务标准 八、打开餐巾和除筷服务标准 1、当顾客入座后，看台服务员按照先宾后主，女士优先的 顺序，站在每个顾客的右侧，用双手打开餐巾，然后将餐巾 铺在顾