教你认清江西常见野菜.doc

教你认清江西常见野菜 诗经首篇《关雎》唱到“参差荇菜，左右流之，窈窕淑女，寤寐求之。”其中的荇就是一种可以吃的水草，浮在水面，绽放黄色的小花。到后来《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌制野菜，使黄者如蜡、绿者如翠。 中国江西网讯 诗经首篇《关雎》唱到“参差荇菜，左右流之，窈窕淑女，寤寐求之。”其中的荇就是一种可以吃的水草，浮在水面，绽放黄色的小花。到后来《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌制野菜，使黄者如蜡、绿者如翠。 　　早在千年前，我们的祖先就懂得野菜是大自然的宝藏，采集天地之灵气，吸取日月之精华，采食野菜成为一项重要的生活方式。在食难果腹的灾荒年，野菜更是作用巨大，穷苦人家吃上大半年野菜也很寻常，继而发明出野菜八大碗之类的盛宴，花尽心思。 　　与古人有所不同，今人的踏青或者野采，其实要的是诗意栖居的调调。十几年如一日被人工养殖的蔬菜填满的胃，萌发了对野菜的渴望，希冀亲近大自然怀抱。只不过，去哪里采、怎么吃都是学问，弄不好就会中毒。于是，踏青时许多人面对一地野菜时一脸茫然。江西土地辽阔、气候温和、雨量充足、地形复杂，形成了极为丰富的野菜资源，如何掌握野菜的品鉴之道？“春天野菜地图”为你做的就是这样一篇报道。 　　壹 　　藜蒿 　　古典说：该种在古本草书中已有记载。《尔雅》称“由胡”、“蘩”，《神农本草经》及《本草纲目》中称“白蒿”，其中水生者可能就是本种。全草入药、有止血、消炎、镇咳、化痰之效。 　　外观：主根不明显，具多数侧根与纤维状须根；很状茎稍粗，直立或斜向上，直径4~10毫米，有匍匐地下茎。 　　分布地：多生于低海拔地区的河湖岸边与沼泽地带。江西的野生藜蒿主要分布在鄱阳湖畔。 　　食用：早在明朝，藜蒿与笋同拌肉食之，最为美味。藜蒿可凉拌或炒食。嫩茎及叶作菜蔬或腌制酱菜。藜蒿抗逆性强，很少发生病虫害，是一种无污染的绿色食品，是冬春江西市场供应的主要野菜品种之一。 　　贰 　　荠菜 　　古典说：《本草纲目》称其为护生草，“气味甘、温、无毒。药用方面利肝和中，明目益胃。根叶烧灰，治赤白痢，极效。” 　　外观：荠菜根白色。茎直立，单一或基部分枝。基生叶丛生，挨地，莲座状、叶羽状分裂，不整齐。 　　分布地：全省各地平原、丘陵、田边、路旁都有分布，适应性很强、耐热、较耐寒、耐瘠薄土壤。只要有足够的阳光，土壤不太干燥，荠菜都可以生长。 　　食用：荠菜嫩时可食用，用此菜同猪肉或鸡蛋一起包饺子，其味道鲜美；也可用猪油清炒，或是开水烫过凉拌，尤宜下火锅烫食。荠菜软糯，油而不腻，汤味清香，开胃提神，当然，做成一道蛋花荠菜汤，即美味清淡，又爽口养胃。 　　叁 　　马兰 　　古典说：又名马兰头，《本草正义》谓其“最解热毒，能专入血分，止血凉血，尤其特长。” 　　外观：高30~70cm，根茎有匍枝。茎直立，上部有短毛，上部或从下部起有分枝。 　　分布地：马兰头原是野生种，生于路边、田野、山坡上，江西大部分地区均有分布。 　　食用：3~4月采收嫩茎叶，供炒食用。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。 　　肆 　　马齿苋 　　古典说：李时珍曰“其叶比并如马齿，而性滑利似苋”，故名。其性耐久难燥，故有长命之称。 　　外观：无毛。茎平卧或斜倚，伏地铺散，多分枝。圆柱形，长10~15厘米淡绿色或带暗红色，茎紫红色。 　　分布地：马齿苋生命力非常强，耐旱亦耐涝，生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。 　　食用：马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要用太多。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，味道很好，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，其茎和叶可用醋腌泡食用。 　　伍 　　小茴香 　　古典说：最早载于《唐本草》列入草部。李时珍将其移入《本草纲目》菜部，并说：“俚俗多怀之矜衽咀嚼，恐怀香之名或以此也。” 　　外观：全株具特殊香辛味，表面有白粉。叶羽状分裂，裂片线形。夏季开黄色花。 　　分布地：茴香喜冷凉气候，过高或过低都将影响生长和品质，要空气相对湿度和湿润的土壤，不宜干旱。在萍乡地区尤为常见。 　　食用：细叶及叶柄往往是在植株较嫩的时候才茴香肥厚的叶鞘部鲜嫩质脆，一般切成细丝放入调味品凉拌生食，也可配以各种肉类炒食。 　　陆 　　野黄花 　　古典说：《本草纲目》载“黄花味甘而气微凉，能袪湿利水、除解通淋、止渴消烦、开胸、宽膈，令人心平气和，免于忧郁”。 　　外观：花茎高约1米，由叶丛中向外抽出，螺壳状聚伞花序排列成圆锥形，花多达几十朵，浅黄色，清香，花被分为六片。 　　分布地：分布于庐山、武宁、修水山区等地，这种植物对病虫害抵抗能力强。 　　食用：不宜多吃，吃时用沸水焯的时间要长些，再用凉水浸泡，使其异味及不利人体健康的杂质溶解于水中，以免