食品营养与健康膳食营养与疾病防治课件.pptVIP

任务四 肿瘤的膳食预防与治疗 一般所说的癌症习惯泛指恶性肿瘤 恶性肿瘤：无包膜，可以生长和转移，破坏组织、器官的结构和功能，引起坏死出血合并感染，患者最终可能由于器官功能衰竭而死亡。 世界上每年死于癌症的人为200~300万人 * （一）引起癌症的因素 环境 吸烟 精神紧张（心理压力） 膳食因素 * 食物中含有致癌物质 加工过程中产生的 被致癌物污染的食物 营养不当能引起 过度营养 高盐膳食 低纤维膳食 （二）食源性致癌物 苯并茈 亚硝酸盐 白地霉素 黄曲霉毒素 脂肪、维生素、 微量元素、蛋 白质、热量、 纤维 * 具有防癌、抗癌的作用的食物 1、含维生素C、E丰富的食物。 2、含维生素A丰富的食物。 3、含大蒜素丰富的食物。 4、含微量元素丰富的食物。 5、提高免疫力的食物。 * 减少患癌危险的合理饮食 1、食物多样化，减少脂肪的摄入。 2、多吃富含维生素、矿物质和纤维素的新鲜水果、蔬菜、五谷杂粮和菌类食品，增加膳食纤维摄入量至每天20-30g。 3、避免肥胖。 4、不吸烟、少喝酒。 5、少吃盐渍、盐腌和烟熏食物，不吃烧焦、发霉、腌渍失度和腐烂变质的食物。 * 任务五 心脑血管疾病的膳食预防 （一）高血压 1.高血压的判定方法 收缩压大于等于140mmHg；舒张压大于等于90mmHg，即可诊断为高血压。 2.高血压的病因 （1）钠摄入过多 （2）肥胖 （3）饮酒过度 （4）钾、钙、镁摄入过少 （5）饱和脂肪酸摄入过多 （6）膳食纤维 * 3.危害 1）血压高可有头痛、头晕等 2）长期高血压可引起肾、心、眼睛的病变。 3）精神情绪变化 4.高血压人群的膳食原则 1）控制能量的摄入 2）限制脂肪的摄入 3）适量摄入蛋白质：1g/公斤，植物性蛋白占50%，最好是大豆蛋白。 4）对吃含钾、钙丰富而含钠低的食品 5）膳食宜少盐清单：每天在6g以下。 6）多吃绿色蔬菜和新鲜水果。 7）忌食用兴奋神经系统的食物。 * * 营养与高血压 高血压是以体循环动脉压增高为主要表现的临床综合征，是最常见的心血管疾病。 原发性高血压： 原因不明 继发性高血压： 其它疾病导致的 原发性高血压危险因素: 家族史、年龄、肥胖、缺乏体力活动、精神紧张 营养与膳食因素密切相关 * 诊断标准：收缩压≥140mmHg、舒张压≥90mmHg 血压水平的分类（WHO） 1999年 类别 收缩压(mmHg) 舒张压(mmHg) 理想血压 ＜120 ＜80 正常血压 ＜130 ＜85 正常高值 130～139 85～89 1级高血压(轻度) 140～159 90～99 2级高血压(中度) 160～179 100～109 3级高血压(重度) ≥180 ≥11 单纯收缩期高血压 ≥140 ＜90 * 高血压的临床症状 1．一般表现 2．并发症 营养相关因素 1.钠、钾、钙、镁 2．能量 3．脂肪酸 4．饮酒 5．胰岛素抵抗 6．其它 * 高血压的饮食治疗原则 控制体重、限制钠盐摄入、限制饮酒以被专家建议作为高血压的非药物治疗措施。 1.限制钠盐摄入 类型 食盐 轻度高血压 3～5 中度高血压 1～2g 重度高血压 咀嚼无盐膳 * 2.控制总能量 　 达到标准体重 25-30千卡能量/Kg .BW 标准体重(kg)=H(cm)-105 肥胖度= [实际体重(Kg)-标准体重(Kg)]/标准体重 (Kg)x100% 判断标准： 肥胖度＞10％为超重 ＞20％～29％为轻度肥胖 ＞30％～49％为中度肥胖 ＞50％为重度肥胖 3．摄入适量钾、镁、钙 * 4．优质蛋白质：1g/kg/日 左右，鱼类、鱼油、大豆蛋白 5. 限制饮酒量：酒精不超过25克/日 6．脂肪：占总热量的25％以下 选用植物油 P/S值应为1～1.5 胆固醇 3