维生素与微量元素课件篇.pptVIP

水溶性维生素 生物素的功能 α生物素主要存在于蛋黄中；β生物素主要存在于肝中 缺乏症：生物素来源广泛，人体肠道细菌也能合成，很少出现缺乏症。生物素缺乏时可出现疲乏、食欲不振、恶心呕吐、皮炎及脱屑性红皮病。 水溶性维生素 水溶性维生素 叶酸的结构 水溶性维生素 叶酸的代谢 叶酸广泛存在于肉类、鲜果及蔬菜中，人类肠道细菌也能合成叶酸 需要量：200～400μg 缺乏症：叶酸缺乏时，DNA合成受到抑制，可造成巨幼红细胞性贫血。 水溶性维生素 水溶性维生素 维生素B12的结构 水溶性维生素 维生素B12的代谢 维生素B12广泛存在于动物性食品中，常结合于蛋白质上 需要量：2～3μg 缺乏症：维生素B12缺乏很少见，偶见于年长者由于内因子产生不足或严重吸收障碍疾病和长期素食者。 水溶性维生素 水溶性维生素 硫辛酸 二氢硫辛酸 水溶性维生素 维生素C的结构 水溶性维生素 维生素C的功能 存在于新鲜水果、蔬菜，特别是番茄、橘子、鲜枣中含量较高 需要量：60mg 缺乏症：维生素B12缺乏很少见，偶见于年长者由于内因子产生不足或严重吸收障碍疾病和长期素食者。 水溶性维生素 碘库 25～36mg 甲状腺素 膳食碘 尿碘 粪碘 90％ 10％ 15mg 150?g 其他组织 微量元素 铜库 100～150mg 铜蓝蛋白 膳食铜 粪铜 尿铜 微量 肝中 1.5～2.0mg 细胞色素C氧化酶、酪氨酸酶、多巴胺?羟化酶、单胺氧化酶、超氧化物歧化酶及赖氨酰氧化酶 微量元素 锌库 2～3g 锌指模序 膳食锌 粪锌 15～20mg 碳酸酐酶、乳酸脱氢酶、谷氨酸脱氢酶、碱性磷酸酶、超氧化物歧化酶、胸苷激酶、RNA聚合酶及DNA聚合酶 微量元素 氟库 2～3g 氟磷灰石 膳食氟 尿氟 粪氟 20％ 骨骼、牙齿 0.7～1.0mg 其它组织 90％ 80％ 3(Ca3(PO4)2)·Ca(OH)2 + 2F- 3(Ca3(PO4)2)·CaF2 + 2OH- 微量元素 常量元素：Ca、P、K、Na、Cl、Mg 微量元素：Fe、I、Cu、Zn、Mn、Se、F、Co、Mo、Cr 微量元素 人体中每人每日需要量小于100mg 必需微量元素主要通过形成结合蛋白(如血红蛋白，铜蓝蛋白等)、酶、激素和维生素等而起作用。 微量元素需要量甚微，一般膳食中并不缺乏，若补给过多，则有害无益，甚至会发生中毒症。 必需微量元素缺乏的因素如下：①饮食和饮水中供应的必需微量元素不足；②膳食中必需微量元素的吸收率降低；③需要量增加；④遗传性缺陷病。 一、碘 1、碘的代谢 主要来源：膳食，成人每天需碘量为150 ?g 主要去路：合成甲状腺素 2、主要缺乏症 成人缺碘可引起甲状腺增生，称甲状腺肿 胎儿期和新生儿期缺碘可引起呆小病 二、铜 1、铜的代谢 人对铜的最低需要量约为每日1.5～2.0 mg，而推荐量则为每日2～3 mg 肝是调节体内铜代谢的主要器官 2、主要缺乏症 白细胞减少、骨骼脱盐、贫血、动脉壁弹性减弱及神经组织脱髓鞘等 蓝绿粪及唾液，急性溶血及肾功能异常等 主要功能：合成血浆铜蓝蛋白；铜是许多酶的组分 3、铜中毒 三、锌 1、锌的代谢 成人每日需锌15～20 mg 2、主要缺乏症 儿童缺锌可引起生长不良及生殖器官发育受损，伤 口愈合迟缓等。 缺锌还可影响皮肤健康，出现皮肤粗糙和干燥。 唾液中的味多肽含有锌，似为味蕾发育所必需，当 锌缺乏时，味觉的敏感性减退。 主要功能：锌在基因调控过程中有重要作用（锌指结构）；锌是许多酶的组分 铜能竞争血浆清蛋白分子上锌的结合部位 四、锰 1、锰的代谢 需要量：成人每日摄人锰2.0～3.0 mg 锰是精氨酸酶等多种酶的组成成分 锰是羧化酶等多种酶的激活剂。 参加糖和脂类代谢及蛋白质、DNA和RNA的合成 3、主要缺乏症：罕见 主要储存于肝及肾中；在亚细胞结构中线粒体含锰最高 2、锰的主要功能 五、硒 1、硒的代谢 需要量：成人每天需供给硒50 ?g 硒是谷胱甘肽过氧化物酶的成分； 硒还可促进人体生长，保护心血管和心肌的健康， 解除体内重金属的毒性作用等 3、主要缺乏症：克山病 广泛分布于除脂肪以外的所有组织中 2、硒的主要功能 六、氟 1、氟的代谢 需要量：成人每天需供给0.7～1mg 氟在骨骼及牙齿的形成中有重要的作用（生成氟磷灰石），可以防止龋齿的发生。 3、主要缺乏症：龋齿、骨质硫松症 90％积存于骨骼及牙齿中 2、氟的主要功能 氟可直接刺激G蛋白，从而激活腺苷酸环化酶或磷脂酶C，启动相关信息系统，引起广泛的生物学效应 氟是烯醇化酶的高效抑制剂，使酵解被阻断 4、氟中毒：牙釉质受损伤而呈现斑纹；使成骨