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某些个体较大的螺类及蚌类可供人们食用，如田螺、螺丝、瓶螺、蚌及蚬等。淡水产贝类也象海水产的一样，它们的软体部营养价值很高，含有丰富的维生素、蛋白质和无机盐类，并且味道鲜美，深受人们的欢迎。另一方面，田螺、蜗牛、蚬得可出口，一般向日本出口，销路极好，能换取大量外汇。贝壳、肉体及用河蚌培育的珍珠皆可成为中药。珍珠是由蚌的外套膜分泌珍珠质包被异物而形成，是一种贵重的中药材，有安神、镇静、清热益阴，明目解毒，生肌收口的作用，同时也是工艺美术的原料。贝壳可用于工艺美术：如贝雕，螺钿，镶嵌等历史悠久，闻名于世。一些蚌类的珍珠层坚厚，皎洁闪亮，可制造钮扣。也利用贝壳制作珠核，作为人工养殖有核珍珠的插核用。 螺类、蚌类皆含有丰富的蛋白质、维生素及钙质，有助于家畜、家禽的生长和发育，并能提高家禽的产蛋率；也有用壳粉作为乳牛的催乳剂。田螺、蚬等都是青鱼、鲤鱼的天然饵料，在我国淡水渔业生产发达地区，如江苏一带有专用捕螺的船舶，捕获的贝类或出售或自用养鱼。此外，淡水贝类还可作为农田的肥料，因为贝类主要由碳酸钙组成，可改良酸性土壤并可作为石灰的原料。 生活在淡水中的许多贝类，都是某些寄生虫的中间寄主。如钉螺是日本血吸虫的中间寄主。椎实螺科血吸虫的中间寄主。淡水壳菜堵塞管道及影响船只航行。有些淡水螺类，如椎实螺，扁蜷螺科种类常常以水浮莲、凤眼莲、绿藻或稻秧的根部为食，造成这些植物的腐烂，影响其生长及成活率。 一、外部形态和功能 （一）贝壳 贝壳形态是鉴定双壳类的主要特征，因此需了解贝壳的形态构造及各部名称 1．贝壳的形状 贝壳一般左右对称，但亦有少数不对称和扭曲，贝壳形状变化很大，随种类而异。 2．壳顶 贝壳背部中央的突出部分称壳顶，是贝壳最早形成的部分。壳顶一般略向前倾斜，位置也常靠近前端，也有靠近后端的。壳顶不在中央的称为两侧不等的贝壳。壳定位于中央的称两侧相等的贝壳。 3．贝壳的外表面 贝壳外面有以壳顶为中心的，与腹缘平行，呈同心环排列的许多生长线。壳面也有以壳顶为起点，向腹缘伸出的许多放射状排列的肋和沟。此外还出现各种色彩、刻纹、肋脊和棘突等。这些形态都随种类不同而异。 4．铰合部 背壳背缘常较厚，其内部常有齿和齿槽，当被壳闭合适的齿和齿槽在一定的位置上组合在一起，构成铰合部。铰合齿份主齿，侧齿或拟主齿。主齿常强壮呈臼状，位于壳顶下方。侧齿呈狭长形，以壳顶为界分前侧齿和后侧齿。在珠蚌科的种类常不具正式的主齿，仅有拟主齿（不是正式的主齿而是一种关节状的齿）和侧齿。 5．韧带 在铰合部有一种角质物，具有弹性，连接两壳的背缘称为韧带。韧带可以在壳的内侧或外侧。外韧带多在壳顶后方。内韧带一般位于壳顶内部，铰合部的中央，韧带的作用在于使壳张开，故动物死后，闭壳肌失去作用，两壳即自行张开。 6．贝壳的内表面 壳的内面，通常具有外套膜环走肌、水管肌和闭壳肌、伸足肌和缩足肌的肌痕，肌痕部分因凹陷和色泽不同可与其它部分相区别。壳内各种肌痕的大小、形状，随种类而异，故亦可作为分类的依据。壳内面的色彩亦随种类的不同而异。 7．贝壳的方位 在分类测量时，常要了解贝壳的前后方位。检查活体时，可根据口部较易确定前后方位。如只用背壳则较困难些，但也可以从以下几点帮助确定： （1）壳顶尖端所向的一面通常为前面。 （2）有壳顶向前端的距离，常比向后端的为短（由个别例外）。 （3）只有一个闭壳肌的种类，闭壳肌痕所在的一侧为后侧。有两个闭壳肌的，则较大的一个肌痕所在处为后侧。 （4）有水管肌痕的一端为后端。前后确定后，左右就容易区分了。区分时将壳顶向上，壳前端向前，后端向观察者，左侧者即左壳，右侧者即右壳。 （二）贝壳的测量 由壳顶至腹缘的距离为壳高。由前后两端质距离为壳长。左右两壳膨胀的距离为壳宽。 （三）外套膜 1．外套膜的基本构造 外套膜是包被身体两侧的两叶薄膜，紧贴于贝壳内面。外套膜在动物的背缘与内脏囊背面的上皮组织相连，由此部向两侧延伸。外套膜在背方的中央部分通常很薄，由内、外两层表皮和结缔组织及肌肉纤维所构成。贴壳的一侧为外表皮，靠近内脏的一侧为内表皮，内外表皮细胞的功能是不同的。只有外表皮细胞能分泌珍珠质。所以人工培育珍珠，就是切取外套膜外表皮制备“膜片”（通称小片），然后插入另一支蚌的外套膜结缔组织中，从而形成珍珠囊生成珍珠。 外套膜向腹面和前后缘逐渐加厚，由环走肌附着于贝壳之上。有些种类外套膜边缘尚有触手，眼点等感觉器官。 2．外套膜的形式 由于种类不同，外套膜在腹缘的愈着情况亦有所不同。在原始类型的种类，外套膜除在背部与内脏囊相连外，腹面和前后缘全部游