客房与餐饮综合题答案.docxVIP

客房与餐饮综合练习一、单项选择题（在各题的备选答案中，只有1项是正确的，请将正确答案的序号，填写在题中的括号内。1.设在饭店前台、销售客房、提供预订、接待、礼宾等各项服务的一个专业管理部门是（ B ）。A.总机 B.前厅 C.客房部 D. 前厅经理2. （ D ）是客房和餐饮经营中的最基本，最重要，最核心的产品。 A. 核心产品 B. 实质产品 C. 支持产品 D. 服务3. 在客房与餐饮系统中，客人可以根据自己的需要单独定价、单独购买，实实在在看得见，摸得着，可以享受的那些产品是（ A ）。A. 实质产品 B.核心产品 C.支持产品 D.商品4．前厅服务的中心工作是（ A ），其主要负责饭店各类客人的接待分房，手续办理，退房服务等各项工作。A. 柜台接待服务 B.前厅预订 C.礼宾 D.商务中心5．按国际惯例，预付订金的数额是所订客房数 ( B ) 天的房费。A．半天 B．一天 C．两天 D．三天6.零散客人订房后又取消订房，其收费标准可以预订金或预订金的（ D ）左右收取。A.10%- 30% B. 10% C. 30% D. 30%- 50%7. （A ）是菜单设计的最终目的。A.满足客人需求 B.提供多样化选择 C.扩大销售，增加盈利 D.创造竞争优势8.饭店客人订房、入住分房、查询服务、记帐结帐的最初原始记录是（ A ）。A.客房预订单 B.电话预定记录 C.合同 D.流水单9.影响餐饮产品价格的主要因素是（A ）。 A.成本 B. 利润 C. 销售量 D. 需求10. ( A )适用于肉类、鱼类、海鲜、部分冷冻食品原材料及进口食品原材料需要量的确定。A.耗损率确定法 B.粗略估计法 C.涨发用量等值法 D.经验估计法11. （ D ）星级以上饭店必须配备西餐厨房。A. 五 B.二 C.四 D.三12．客房和餐饮管理的首要工作是（ A ）。A. 做好市场开发和客源组织 B. 创造优良消费环境，确保产品供给质量C. 坚持标准化和个性化服务结合，切实提高服务质量 D. 降低成本费用消耗，不断提高经济效益13.饭店业务范围最广泛，管理工作最宠杂，经济收入最多的一个最重要的业务管理部门是（ A ）。 A. 客房部门 B.前厅部 C.餐厅部 D.销售部14．货物在储存管理中，订货费用和储存费用都最低时的一次订货量是（ C ）。A.最优批量 B. 标准存量 C. 经济批量 D. 经济储存量15. 按国际惯例，预付订金的数额交纳时间是客人订房的当天或预订到达饭店以前的( D )天以前。A．三天 B．一天 C．五天 D．七天16.为保证菜点供应，菜单设计必须与原料供应和库房储备条件结合，保证缺菜率不高于 ( C )。 A. 5% B. 1% C. 3% D. 2%-3% 17.餐饮产品生产的先决条件是（B ）。A. 核心产品 B. 原料供应 C. 安全卫生 D. 服务18. 根据国际通行做法，对那些提前预订时间超过一个月以上的客人，其订房核对一般要进行（ B ）次。A.两次 B.三次 C.至少两次 D.四次19.零点餐厅菜单定价的主要方法是（ A ）。A. 毛利率定价法 B. 人均成本加成法 C. 成本加成法 D. 销售定价法20. （ A ）是宴会台面座次设计的一般原则。A. 对称原则 B. 主次原则 C. 美观原则 D. 通用原则二、多项选择题（在各题的备选答案中，至少有1项是正确的，请将正确答案的序号，填写在题中的括号内，多选少选都不得分。）1.客房与餐饮服务的主要功能包括（ ABCD ）A.住宿服务 B. 用餐服务 C. 宴会服务 D. 相关服务2. 订房时，暂不确认的处理方法有（ BCD ）A.列为候补 B.优先等待 C.超额订房 D.放弃确认3．饭店楼层业务管理的三大中心任务是（ ABC ），这些也是住店客人的基本要求和房务管理的保障。A.服务 B.卫生 C.安全 D.美化4. 餐饮成本控制的程序和步骤包括( ABCD )A.制定标准成本，提供控制依据 B.控制业务过程，掌握成本消耗C.分析成本差额，评价控制绩效 D.提