第三届全国高等学校烹饪技能大赛方案.docVIP

第三届全国高等学校烹饪技能大赛方案 根据第一、第二届全国高校烹饪技能大赛、第一届创业的经验和各院校的反馈意见，按照国务院、教育部加强专业技术人才培养的要求，提出第三届烹饪比赛初稿，征求大家意见。现就第三届比赛方案修改情况说明： 一、指导思想 本届大赛以“文化创意、环保低碳、食品安全、社会应用”等四大要素为主线，注重菜品创新、技术创新，鼓励学生开拓思维，培养学生低碳环保意识，突出食品安全教育，激发学生将知识技能转化为社会实际需求的竞争能力。同时，通过大赛充分展示高等烹饪类职业教育多年来所取得的丰硕成果，彰显当代烹饪专业大学生的才艺风华，最终实现促进烹饪类高等职业教育快速发展的积极效果。 大赛尤其体现《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》和《国务院关于加强职业培训促进就业的意见》以及教育部职业教育改革行动计划要求。 二、比赛形式 在充分总结以往两届全国高等学校烹饪技能大赛（以下简称“高校大赛”）经验基础上，本届大赛由“基本理论考核”、“综合能力测试”以及“筵席展示解说”三部分构成，分别从专业知识、操作技能、整体设计、团队合作等方面对各参赛队进行综合审评。 三、七大亮点 本届大赛从充分展示教学成果、彰显学生风采的角度出发，推出“严”与“宽”的结合，各项比赛的总体要求和规则范围非常严格，而在原料选择、筵席主题等方面大幅放宽，让各参赛队能够更加淋漓尽致的展现地域烹饪技艺、民族特色和创意主题。本届大赛更加关注创意，关注职业教育与企业需求的结合，加大食品安全和科技应用，提倡低碳餐饮。为此，本届大赛在比赛形式和要求上较往届均有调整。 （一）文化创意 本届大赛特别注重选手的文化底蕴和创新能力，在基础理论考核中将对学生的专业文化知识进行全面的考核，在菜品筵席的整体设计、主题特色、成品摆盘、技法使用等方面均已创意为先，规定参赛队在指定操作、展示范围内进行比赛，但不再对筵席主题、服务对象、筵席设计造型等进行规定，从而激发参赛学生聪明才智，鼓励创新。 （二）烹饪原料 本届大赛“综合能力测试”环节不对参赛队进行原辅料限制，各参赛队可根据筵席主题需要自备食材，筵席须由热菜、凉菜、面点三部分构成，满足10人用餐标准。充分体现区域技术特点、原料特色。 （三）食品安全 食品安全是餐饮行业发展的重中之重，本次大赛将严格考察学生原料选择、烹调操作流程中出现的食品安全隐患，情节严重的将取消比赛资格。 （四）低碳环保 本届大赛突出“绿厨房”环保理念，所使用的灶具均为电磁设备，有青岛喜达客商用电磁设备有限公司提供支持，其目的在于树立学生低碳环保意识，开启学生了解高效、节能、环保餐饮理念的未来之窗。 （五）科学技术的应用 鼓励学生在熟练掌握传统技艺的前提下合理运用先进的科学技术、设备以及创新技法，从而推动烹饪技艺的发展与传承。 （六）参赛队组成 为了给学生更多的展示机会，原则上每个院校最多可组织两支参赛队，每支参赛队由指导老师1名，参赛学生5名组成。增加1人，比赛减少了1小时，更加贴进于现实环境。 （七）奖项设计 本次大赛的奖项设计以“鼓励、引导”为目的，在团体特金、金、银奖项的基础上还将增加了技能单项奖（热菜、凉菜、面点三个单项金、银、铜奖）和单项特评奖（“最佳理论”、“最佳营养设计”、“最佳创意”、“最佳团队”、“最佳筵席设计”和“最佳指导老师”等六个单项奖）。 四、“两赛一展一论坛”共谋职业教育发展 本届大赛除正常比赛项目外，还将同期同地举行“第二届全国高校餐旅类专业大学生创业大赛”、“全国烹饪专业高等教育成果展”以及“职业教育发展论坛”三大活动。 （一）第二届全国高校餐旅类专业大学生创业大赛 创业大赛旨在切实增强高等职业教育大规模培养高素质劳动者和技能型人才的能力，着力提升学生的职业道德、职业技能和就业创业能力，积极推动餐旅类高等职业院校大学生自主创业，进一步培养学生自主创业的观念与意识，扶持投身创业实践。 （二）职业教育成果展 回顾烹饪专业高等职业教育近30年来走过的辉煌历程，展现改革开放以来高等职业教育所取得的丰硕成果，体现当代高等职业院校的精神面貌。 （三）职业教育发展论坛 邀请瑞士洛桑酒店管理学院、美国饭店协会、法国昂热酒店管理学院、台湾开平餐饮学校与国内高等职业教育专家学者沟通交流，同时安排湘鄂情、俏江南、净雅、顺峰、洲际酒店集团、港中旅酒店管理集团等国内外大型酒店、餐饮企业与院校直面畅谈校企合作的未来。 五、大赛规模及社会效应 （一）国家领导人及政府部门高度重视 本届大赛拟邀请国家领导人以及国家教育部、商务部、人力资源和社会保障部等政府部门领导出席并观摩比赛、教育成果展。 （二）主流媒体大力支持 本届大赛特邀中央电视台、新华社、中国新闻社、人民网、中国青年报、中国食品报、中国妇女报、餐饮世界杂志、中国食品杂志、中国烹饪杂志、人民网、