红花色素简介及应用.pptVIP

2018-4-24 1 食品色香味化学 醌类衍生物 红花色素 13108320017245 食品科学与工程 刘山 问题 1、红花色素由哪两种色素组成？ 2、在古代哪种红花色素被用作染料，为什么？ 3、红花黄色素主要包括哪几类？ 2 2018-4-24 3 主要内容 1：红花色素的背景及意义 2：红花色素的性质 3：红花色素的提取 4：红花色素的应用 一、红花色素的背景及意义 原料介绍 红花，又称草红花、刺红花，是一年或两年生菊科草本植物。在《图经本草》中记载，红花的干燥花，常被用作中药。 4 2018-4-24 5 一、红花色素的背景及意义 背景 随着科学技术的发展和生活水平的提高，人们对色素的安全性提出了较高的要求 。 天然健康色素的研究和开发，成为引人注目的重要课题 。 一、红花色素的背景及意义 红花具有养生保健作用，近年研究表明，红花有扩张冠状动脉、降压、降脂、改善微循环、抑制血小板凝聚等多种功能。现在红花已被我国卫生部批准可用于保健食品。 6 一、红花色素的背景及意义 意义 红花色素不仅是一种天然、安全食用色素，而且具有较高的营养价值、药用价值和经济价值，在食品、化妆品、染料、医药等行业具有巨大的市场潜力，发展前景非常广阔。 7 8 二、红花色素的性质 红花色素存在于红花的花瓣中，有红色素和黄色素两种 。 黄色素是水溶性色素，其含量约占20%~30%；红色素是脂溶性色素，不溶于水，其含量较低，只占0.3%~0.6%，早在唐代就被用作染料。 二、红花色素的性质 红花黄色素 成分：红花黄色素是多种成分的混合物 主要成分： 红花黄A（SaffioninA）（20%） 红花黄B（Saffiomin B）（52.7%） 其它成分 红花黄C等 9 二、红花色素的性质 红花黄色素的结构 10 二、红花色素的性质 红花黄色素性质： 　 外 观：黄色粉末 　溶解性：易溶于水、稀乙醇； 不溶于乙醚、石油醚、油脂等 　稳定性：抗光性好， 100 度以下无变化；具有良好的热稳定性 染色力：染色力强 　PH 值反应：在 PH 值 2~7 范围的溶液中呈黄色，不变色 ；在碱性条件下，分子结构会发生变化 金属盐离子对色素的影响 ：铁离子、铜离子对黄色素有较大的影响，会导致其溶液沉淀或发生色变，其它离子则影响不大 11 二、红花色素的性质 红花红色素 又叫：草红花红色素 成分：红色素（carthamin） 12 二、红花色素的性质 红花红色素的结构 红花红色素的结构单一，主要由黄酮类化合物及其葡萄糖苷结合而成 。 13 二、红花色素的性质 红花红色素性状 外观：暗红色至红褐色有光泽的晶体或结晶性粉末 溶解性：不溶于水，在酸性条件下几乎不溶 ，能够溶于稀碱和部分有机溶剂 稳定性：红色素的稳定性较差，受高温、强酸、强碱、金属离子、光照、有机水溶剂等因素影响，会逐渐褪色 对金属盐离子的稳定性 ：Al3+对红色素有增色作用，使溶液的光密度增加；大多数金属离子都会导致红花红色素的结构发生改变 14 三、红花色素的提取 15 四、红花色素的应用 红花色素是一种天然、安全食用色素，具有较高的营养价值、药用价值和经济价值。在食品、化妆品、染料、医药等行业具有巨大的市场潜力，发展前景非常广阔。 16 四、红花色素的应用 红花黄色素的应用 红花黄色素作为食用色素或食品添加剂，具有广泛的应用价值。 现代医学发现红花黄色素具有降血压、扩张血管、改善器官供血、抗凝血、抑制血栓形成，扩张冠状动脉，改善心肌供血等功效。 17 四、红花色素的应用 红花红色素的应用 红色素的功效： 具有较强的抗氧化能力，对超氧自由基、DPPH自由基具有较好的清除作用。 对β-胡萝卜素亚油酸氧化体系具有较强的抑制作用。 18 四、红花色素的应用 自古以来 红花红色素一直作为天然染料使用，在明清时期曾大量出口 。