营养科学观pps.PPT

2001/1/21 Shieh M. J. * 增加營養素的需要量 * 降低食慾，減少營養素的攝取量 * 降低營養素的吸收 *增加營養素的排泄量 *影響營養素的代謝 酗酒 營養不良 需補充各種營養素， 尤其是維生素17 Ｂ群 1) 彌補飲食不均衡所欠缺的營養素， 如蛋白質、維生素 C、維生素 E、 維生素 　 、鐵、　　等營養素 適量補充營養補助食品、機能性食品 理由 2) 因應特殊生理狀況所增加之營養素 需要，如懷孕期、哺乳期、老年期、 　經常服用藥物(如慢性病治療) B2 鈣 3) 因應特殊　　　所增加之營養素需求 如運動、抽菸、飲酒... 4) 因應特殊　 　　　 所增加之營養素需求 　如空氣污染、壓力... 嗜好 生活環境 5) 改善體質，增加身體抵抗力， 增加身體免疫力。 改善容易疲勞、血壓高、貧血、 過敏、記憶減退、高血脂、 高血糖及延緩衰老....等 保健食品補充用途舉例： 1）長期服用口服避孕藥： 維生素B群 維生素B群、維生素E 2）運動： 維生素B群、鈣 3）飲酒： 4）壓力： 維生素C、維生素B群、葡萄籽萃取物 5）空氣污染： 維生素C、維生素E、?-胡蘿蔔素 保健食品補充用途舉例： 6）抽煙： 維生素C 、維生素E、?-胡蘿蔔素 、葡萄籽萃取物 維生素C、維生素B群 7）改善疲勞： 維生素C、魚油 8）過敏： 9）貧血： 維生素C、鐵、高蛋白 10）高血壓： 維生素C、鈣、鉀、魚油、葡萄籽萃取物 保健食品補充用途舉例： 11）記憶減退： 卵磷脂、魚油 維生素C、纖維質、 魚油、葡萄籽萃取物 12）高血脂： 維生素C、纖維質、高蛋白、 魚油 13）高血糖： 14）調整腸胃道： 高蛋白、纖維質、乳酸菌、大蒜 保健食品補充用途舉例： 15）防癌： 維生素C、纖維質、大蒜、 葡萄籽萃取物、茶 16）免疫力調整： 高蛋白、?-胡蘿蔔素、大蒜、 葡萄籽萃取物 17）體重控制： 纖維質、減重代餐、茶、咖啡 飲食、營養和疾病的相關性 飲食食物處理不當 食品中之營養素 無法發揮生理功能 食品中存在之毒素、 污染物，不當添加物 使用及不當加工調理 所致之不良影響 傷害人體、產生疾病、死亡 影響食品衛生與安全 食鹽、醬油、醃漬物、 味精使用過量 增加鈉和氯的攝取量 導致血壓的上昇 油脂攝取過多 多油脂 增加心血管性 疾病罹患率 腦血管疾病 心臟病 高血壓 …. 同時攝取過多的 膽固醇 代謝為膽固醇 　三酸甘油酯 導致 動脈粥狀硬化 高脂血症 體重過重 肥胖 多攝取熱量 癌症 轉變為 體脂肪 糖尿病 癌症 烹飪用油使用過量 油脂 氧化、聚合、 裂解、異構化 等反應 高溫長時間油炸 生成初級氧化物 二級裂解產物 聚合產物 油 脂 劣 變 物理性 化學性 烹飪用油使用不當─回鍋油 劣變炸油 影響營養狀況 減少外源性營養素的消化吸收 減少肝中維生素儲存量 肝功能受損 維生素利用及代謝異常 影響肝中解毒代謝酵素活性之上升 肝、腎微粒體蛋白質、磷脂質含量增加 肝、腎腫大 及其他病變 誘發 二級氧化產物 環狀單體生成 肝細胞內質網 大量增生 產生過多的自由基 誘 發 劣變炸油 如：烤焦魚、牛肉等 產生多環芳香化合物等突變原性物質 致癌性 過度燒烤處理 過量使用硝酸鹽 經攝食入人體腸道後 產生 18 物質 亞硝胺 致癌性 違法使用硼砂(冰西) 進入胃部經胃酸作用代謝為19 長期食用 硼 酸症 硼酸症之症狀 * 輕者影響食慾 及消化功能 * 重者腹瀉、 循環系統障害、 休克、 昏迷等 硼酸 食品營養的功能表現，乃建立在 20 的基礎上 重視飲食營養，要先重視食品的衛生和安全 有衛生有安全的食品 才能有適當的營養功能 衛生安全 食 品 食材選購、 菜單設計、 食物製作、 加工、 儲存…等 必需性 嗜口性 (感官享受) 攝入 營養效果 衛生 安全 衛生 安全 衛生 安全 吸收 利用 愛情、成就、滿足、快樂...…長壽 保養 *維持理想體重 *適度運動 *有效睡眠 *天天舒解大便 *時時排解小便 *戒菸、不要酗酒 *注意生活環境衛生 *適當休閒活動 *定期健康檢查 營養 *飲食均衡、多樣化 *營養補助食品、 機能性食品適量補充 *注意食品衛生安全 免疫能力正常或增強免疫能力 健 康 身 體 *達觀，快樂心情 *保持自我圓融、 自我消融態度 *熱心、進取、樂群 修養 謝謝大家 敬祝各位健康快樂 * * 謝明哲 M.J. Shieh 台北醫學大學保健營養學系、研究所 吃的營養科學觀 沒有　　 之術 只有　　 之道 長生 養生