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金针菇的贮藏保鲜技术及其生理生化基础
抽理农业大芋孕报 290):319-322.2000
JournalofFujianAgriculturalUniversity
文童编号 :1006-7817-(200003-0319-0
金针菇的贮藏保鲜技术及其生理生化基础
庄荣福，李金雨，林光荣，胡维冀，黄维南
福〔建省亚热带桂物研究所，福建度门361006)
摘要 采用不同贮戴沮度、不同规格和不同包装方式的聚丙烯(PE)薄膜袋包装、采前喷施保鲜剂等保鲜技术
处理金针菇，分析比较不同保鲜技术对金针菇的贮藏保鲜效果、生理生化指标及其主要首养质量的影响.试验
结果表明.PE薄膜袋包装的保鲜效果好，失重和褐变程度低，呼吸速率和C,H,释放作用明显被抑制，蛋白
质、有机酸,Vc、可溶性箱、可溶性固形物等营养成分能较好保持.损失少.包装袋内O,体积分数愈低.CO:体
积分数愈高.保鲜效果血好.贮藏期愈长.采收前分别用。.35Vg-L焦亚硫酸钠和5gL-CsCl:处理菇.
能有效地抑制采后菇体内多酚氧化醉(PPO)、过氧化物醉(POD),过氧化里醉(CAT)3种氧化酶的活性和褐
变程度.贮藏温度对保鲜期的形响是贮截益度愈低 保鲜期愈长，工一2C下可保鲜20d以上.
关位词:金针菇 贮藏保鲜;生理生化
中圈分类号:S646.1-5 文献标识码:A
Preservationtechniquesandphysio-biochemicalbasisofFlammulinavelutipes
ZHUANGRong-fu,LIJin-y(L,IANGuang-rong,HUWei-ji,HUANGWei-nan
(FujianInstituteofSubtropicalBotany,Xiamen,Fujian361006.China)
Abstract:PreservationtechniquessuchasdifferentsizesofPEpackageatvarioustemperaturesandwithdiffer-
entmethodsandpreharvestsprayingofpreservativeswereusedtotreatFlammulinavelulipes.andtheeffectsof
differenttechniquesonitsstorage,physio-biochemicalindicesandmainnutritionalqualitywerecompared.PE
packagewasprovedtobeideal,becausetheratesofweight-lossandbrowningwerelow,respiratoryrateand
C,H,releasewereobviouslyinhibited,andthenutrientssuchasproteins.organicacids,Vc,solublesugarand
solublesolidswerekeptwell.Inthepackage,lowerlevelof02ledtohigherlevelofC02whichresultedinexcel-
lentfresh-keepingandlengthenedthestorageperiod.Prehavesttreatmentwith0.35,g·.L’sodiummet,
bisulphiteand5g·L-CaCI2respectivelycouldeffectivelyinhibitpostharvestbrowningandactivitiesofthe
threeenzymes.polyphenoloxidaw(PPO),peroxidase(POD)andcatalase(CAT).Lowtemperaturecauseda
longerpreservationperiod.particul
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