淡豆豉_黄大豆及黑大豆体内外抗蛋白非酶糖化作用研究.pdfVIP

※营养卫生 食品科学 2008, Vol. 29, No. 10 55 7 淡豆豉、黄大豆及黑大豆体内外抗蛋白 非酶糖化作用研究 1 3 1,2 1,2 2, 葛喜珍 ，刘海燕 ，郑来丽 ，李永生 ，田平芳 * (1.北京联合大学生物化学工程学院，北京 ；1000232.北京化工大学生命科学与技术学院，北京 ；100029 3.广西南宁市疾病预防控制中心，广西 南宁 530011) 摘 要：为比较豆类及其发酵品抗蛋白非酶糖化作用，以四氧嘧啶腹腔注射小鼠复制糖尿病模型，正常组和模型 组灌胃自来水，黄大豆组、黑大豆组、淡豆豉组(均18.5g生药/kg·d)连续灌胃56d，取血清和主动脉弓测定糖 化终末产物。体外试验将牛血清白蛋白(BSA)与D-葡萄糖体外孵育，与此同时分别加入不同浓度的淡豆豉、黄大 豆和黑大豆提取物，糖化系统建立90d时，测定各反应体系荧光值。结果表明，各组豆类主动脉糖化终末产物明 显降低(p＜0.05，p＜0.01)；除黑大豆组外血清糖化终末产物明显降低(p＜0.01)。豆类体外能明显抑制非酶糖化 反应的最低浓度在1～100mg/ml之间，且随浓度升高，抑制作用明显。在同等浓度下，淡豆豉的抑制作用强于两 种大豆，而两种大豆之间无明显区别。本研究豆类具有抗蛋白非酶糖化作用，其中发酵品淡豆豉作用最强。 关键词：黄大豆；黑大豆；淡豆豉；非酶糖化作用 In vitro andin vivo Semen sojae Preparatum on Non-enzyme Glycation 1 3 1,2 1,2 2, GE Xi-zhen，LIU Hai-yan，ZHENG Lai-li，LI Yong-sheng，TIAN Ping-fang* a； a； Abstract：T Semen sojae in vitro andin vivo intragastrically with yellow soybean, black soybean group andSemen sojae ·d) yellow soybean, black soybean andSemen sojae inhibit the non-enzyme glycation reactionin vitro , and the lowest concentration is between～100 mg/ml.Semen sojaePreparatum 1 Semen sojae Key words：yellow soybean；black soybean；Semen sojae Preparatum；non-enzyme glycation 中图分类号：R587.1 文献标识码：A 文章编号： 收稿日期：2008-07-25 基金项目：北京市教育委员会科技发展计划项目(KM20061147013)；北京联合大学生物化学工程学院生物化工 重点建设学科项目(0660415)；北京市人才引进计划项目 作者简介：葛喜珍(1968-)，女，副教授，主要从事中药药理研究。E-mail：gexizhe