食品分析检验 第二讲.pptVIP

第二章 样品的采集、保存与制备 第二章 样品的采集、保存与制备 第一节 样品的采集 一、正确采样的意义 1、采样（Sampling) 样品的采集简称采样（又称检样、取样、抽样等）就是从原料或产品的总体（通常是一批食品）中抽取一部分样本，通过分析一个或数个样本，对整批食品的质量进行估计的过程。 2、正确采样的意义 确保分析结果的可信度及代表性。 在实际工作中，要化验的物料量常常很大，组成有的均匀，有的不均匀，分析时有的需要几克样品，而有的只需几毫克，分析结果必须能代表全部样品，因此必须采集具有足够代表性的样品，如果样品不具备代表性，那么即使分析方法再正确，也得不到正确的结论。 3、采样计划 国际理论化学和应用化学联合会（IUPAC）把采样计划定义为：“一个预先确定的从批量中选择提取、保存、运输和制备得到其中一部分作为样品的程序。” 一个完整的采样计划应该写明人员、物品、地方、实施方法等条款。 第二章 样品的采集、保存与制备 第二章 样品的采集、保存与制备 四分法具体做法 将采得的原始样本置于一大而洁净的平面上； 用洁净器具充搅拌均匀后堆成一圆锥形，将锥顶压平，使厚度为3cm左右； 然后等分四份，弃去对角两份，将剩下的两份按上法再进行混合，分四份，重复上述操作直至剩余量为所需的样本量为止。 第二章 样品的采集、保存与制备 第一节 样品的采集 二、基本概念 按样本的作用可分为: 4．试验样本（品）： 由平均样本中分出用于全部项目检验用的样本。 5．复检样本（品）： 对检验结果有怀疑有争议或分歧时可根据具体情况进行复检的样品（本）。 6．保留样本（品）： 对某些样本需封存保留一段时间，以备再次验证。 两个常用术语： 1、货批和检验批 同一货批指相同品名、相同物品、相同来源、相同包装、甚至相同生产批次的物品构成的货物群体。 由同一大货批分成的供商检用的小货批检样称检验批。 2、缩分 指按一定的方法，不改变样品的代表性而缩小样品量的操作。一般在将原始样本转化为平均样本时使用。 颗粒样品采用四分法； 液体样品只需将原始样品搅匀或摇匀，即可按平均样品之需要量倒取或吸取。易挥发液体应始终装在加盖容器内，缩分时可用虹吸法转移； 不均匀的大个体生鲜原始样品（如水果）应先将其按个体大小分类，然后将尺寸同类的样品分别缩分，最后把各类缩分样再混合，构成平均样品或直接试验、复检和保留样品。 第二章 样品的采集、保存与制备 第二章 样品的采集、保存与制备 第一节 样品的采集 代表性原则 使所采的样本能真正反映被采样的总体水平，也就是通过对具代表性样本的监测能客观推测食品的质量。 食品因加工批号，原料情况（来源、种类、地区、季节等）、加工方法、运输、贮藏条件、销售中的各个环节（如有无防蝇、防蟑螂、防鼠等设备）及销售人员的责任心和卫生知识水平等都对食品卫生质量有着重要的影响. 典型性原则 采集能充分说明达到监测目的的典型样本，包括以下几种样本: （1）污染或怀疑污染的样本： 应采集接近污染源的食品或易受污染的那一部分，以证明是否被污染，同时还应采集确定被污染的同种食品作一空白对照试验。 （2）中毒或怀疑中毒的食品： 这类样本种类较多，有呕吐物、排泄物、血液、脏器、胃肠及内容物，中毒者吃剩下的食物，药物和其他有关物质。应根据中毒症状，可疑中毒物性质采集可能含量最多的样本，中毒者吃剩下的食物、餐具（未洗刷）、药品是最好的检材。 （3）掺假或怀疑掺假的食品： 就采集有问题的典型样本，以证明是否掺假，而不能用均匀样本代表。BACK 适时性原则 因为不少被检物质总是随时间发生变化的，为了保证得到正确结论就必须很快送检。如发生食物中毒应立即赶到现场及时采样，否则不易采得中毒食品。 程序性原则 采样、送检、留样和出具报告均按规定的程序进行，各个阶段都要有完整的手续，责任分明。 适量性原则 （1）采样数量应根据检验项目和