营养调查同与评价.ppt

营养调查与评价;第一节 营养评价方法;;; 步骤： 准确记录每餐各种食物及调味品的名称； 准确称取每餐各种食物的烹调前毛重、舍去废弃部分后的净重、烹调后的熟重以及吃剩饭菜的重量； 计算生熟比，生熟比=生食物重量/熟食物重量； 将调查期间所消耗的食物按品种分类、综合，求得每人每日的食物消耗量 按食物成分表计算每日的营养素摄入量。 优点： 能准确反映被调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物分配情况，适用于团体、个人和家庭的膳食调查。 缺点：花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。;2、记帐法 对建有伙食帐目的集体食堂等单位，可查阅过去一定期间食堂的食品消费总量，并根据同一时期的进餐人数（一个人一天吃早、午、晚三餐时算一个人日），粗略计算每人每日各种食品的摄取量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。 优点：简便、快捷 缺点：不够精确，不能分析个体摄入情况 ;;;;;;（二）膳食调查结果的整理及评价：;;;;第二节 病人营养状况评价;;;;;;;病人能量消耗的估计：;;;;;评价： 1）实际体重与理想体重比（%）=[（实际体重-理想体重）/理想体重]*100% 实际体重在理想体重±10%为正常范围 ± 10-20%为超重或瘦弱 ± 20%为肥胖或极瘦弱 2）实际体重与平时体重比（%）=[实际体重（kg）/平时体重（kg）]*100% 85%-95%：轻度能量营养不良 75%-84%：中度能量营养不良 75%：严重能量营养不良 3）体重改变（%）={[平时体重（kg）-实际体重（kg）]/平时体重（kg）}*100% ;;;;;;;;;;;;