营养配餐 第一章节.ppt

营养师是运用营养学的知识和技能，对公众进行营养和膳食指导。 营养师的数量和质量反映一个国家社会经济发展的程度和居民生活质量的高低。 我国正处在膳食与疾病模式发生转折的时期，急需建立一支营养师队伍，以便科学有效地指导居民的饮食营养工作。 养身之本,必资于食!救疾之速,必凭于药! 营养法规定，为100人以上供餐的食堂必须设置至少1名营养师，当每日餐份达到750人次或一次餐份超过300人次时，还要增设主管营养师。学校供餐法规定，所有实行义务教育的学校都要实行由营养师管理的供餐。 日本1亿多人口中营养师总数达到40万人，相当于各科临床医生总数的2.4倍多。专门培养营养人才的学校有200多所。营养师与全国人口的比例达到1∶300 发展前景 我国的营养专业人才十分紧缺，公共营养师的就业前景非常广阔。 公共营养师可以针对健康和亚健康人群做营养咨询、指导工作。 公共营养师不仅可以在社区发挥重要作用，还可为企业员工、白领、高级管理人员、运动员、家庭提供教育、辅导、指导等服务。 职业概况 国民营养与健康状况是反映一个国家或者地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的目标。 　　随着我国国民经济的持续快速发展，近十年来，我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，但与此同时，我国也面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。高血压、糖尿病、冠心病等与膳食营养密切相关的疾病日益威胁人们的健康，因此，结合我国食物资源的具体情况，大力开展营养工作，引导我国居民参与及改善营养膳食搭配是我们面临的一个非常紧迫的任务。 我国的营养专业人才十分紧缺，公共营养师的就业前景非常广阔。公共营养师可以针对健康和亚健康人群做营养咨询、指导工作。公共营养师不仅可以在社区发挥重要作用，还可为企业员工、白领、高级管理人员、运动员、家庭提供教育、辅导、指导等服务。? 营养配餐 第一章 概论 中国公共营养发展——有关学生营养工作的政策法规 学生营养餐计划 学生饮用奶计划 国家大豆行动计划 东北三省中小学生豆奶计划 第一章 绪论 1 2 3 4 公共营养学的概念 公共营养的工作目的、内容和作用 公共营养与健康的关系 公共营养与社会经济发展 公共营养的现状和发展趋势 5 一、营养学的发展历史 1 中国古代的营养学 早在3000多年前，官方的医政制度将医生分为：食医、疾医、疡医和兽医，其中食医排在诸医之首，是专事饮食营养的医生。 《皇帝内经素问》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，对平衡膳食作了精辟论述。 1.营养学的萌芽与形成期（1785~1945年） 逐渐形成了营养学的基本概念、理论； 明确了一些营养缺乏病的病因； 分离和鉴定了食物中绝大多数营养素； 1934年美国营养学会成立。 继续发现新的营养素并进行系统研究； 不仅关注营养缺乏问题，而且关注营养过剩问题； 公共营养的兴起 现代营养学分为三个时期： 2.营养学的全面发展与成熟期（1945~1985年） 3.营养学发展的突破与孕育期（1985年~ ） 营养学研究领域更加广泛：植物化学物； 营养学研究内容更加深入：分子营养学、营养基因组学 二、 营养学的研究内容 研 究 内 容 1 基础营养学 2 食物营养学 3 不同人群营养需要 5 公共营养学 临床营养 4 食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传 统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 营养：指人体摄取、消化、吸收、利用食物中的营养物质以满足机体自身生理需要的生物学过程。 营养素：指具有营养功能的物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水等六大类。 三 营养学的基本概念 食品的作用： 1、为人体提供必要的有意思，满足人体的营养需要。 2、满足人体的不同嗜好和要求，如色、香、味、形态、质地等。 3、某些食品对人体产生不同的生理反应 食物与人体健康关系 营养 食品卫生→有害因素 合理营养：促进健康，预防疾病 不合理营养 营养不足 营养过剩 急性中毒 慢性中毒 致癌作用 致畸、致突变作用 食物 一、营养与人口素质 如何增强全民的身体素质，提高社会的整体综合能力已成为我国经济建设和民族兴衰的大事。 营养不仅可影响固有遗传基因的表达，同时还可以改变遗传性状。 营养状况在一定程度上决定了包括智力发展和体力水平在内的人口素质的高低。 营养缺乏和营养过剩都对整个国家的国民素质产生威胁。 二、营养与形态发育 人体的体成分主要由蛋白质和脂肪构成，体格的生长发育需要营养作为物质基础，