饮食同与健康-第三章节 能量.pptVIP

第三章 能量;营 养 需 要;我国居民目前的营养状况;从食物消费的种类看，谷类、薯类消费量下降，畜、禽、蛋等动物性食品显著增加。但奶的消费仍处于低水平。 部分城市和农村家庭油脂摄人偏高。膳食结构不合理。 同时存在维生素A、维生素B2和钙的摄入还普遍不足。;中国居民膳食指南;健康饮食金字塔;人体的营养需要---- 能 量;一、能量的来源及能值;3 、能量密度：单位重量的食物所含能量的多少。 能量密度低的食物：蔬菜 能量密度高的食物：核桃、松子、花生、瓜子、开心果等坚果及动物油、植物油; 4、能量来源（产能营养素） 人体需要的能量主要来自于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。 乙醇也可以产生能量。 5、什么是生理有效能量（能量系数）？ ——每克产能营养素在体内氧化分解后为机体供给的净能。;食物能值：是食物彻底燃烧时所测定的能值，即“物理燃烧值”，或称“总能值”。 生理能值：即机体可利用的能值，在体内，碳水化合物和脂肪氧化的最终产物与体外燃烧时相同。;三大产能营养素体内、体外氧化产能比较; 怎样计算食物的能量？ 首先要知道食物中三大营养素的比例 其次要知道食物的重量 以100 g的瘦牛肉为例： 蛋白质20.2%，脂肪2.3%，碳水化合物1.2% 16.74kJ × 20.2+ 37.6kJ × 2.