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绪论General Introduction 一、关于水果和蔬菜的基本概念 （一）果品（Fruit）：水果和干果的总称。 1．水果：可食用的含水量较多，具有一定甜味和特殊香味的植物果实的总称。 ??? 果实：从植物学角度来说，可分为①真果（由子房发育而来的）：桃、 杏、柑桔；②假果：果实的一部分是由子房发育而来的，其余部分是由花托、花萼及整个花序发育而来的：苹果、梨、菠萝。 2．干果（Nets）：外壳坚硬的植物果实? 核桃。 ??? 果干（Dehydrated Fruit）：脱水的果实 （二）蔬菜：可食用的，含水量较多的，常用作烹饪的植物的器官，通常人们将食用菌也归入蔬菜。 二、水果和蔬菜的结构特征 （一）果实 1．真果、果皮、种子 外：表皮细胞构成； 中：大量薄壁细胞构成，含有糖、水、大量营养物质； 内：由大量石细胞（细胞内含有大量木质）组成堆积硬壳。 2．假果：可食部分； ??? 果皮：也可分为三部分，外、中、内果皮 ??? 种子 3．叶片 ??? （1）叶柄 ??? （2）叶片 ??? ①叶肉组织 ??? ②叶脉组织，用于输送营养。 （二）茎： 1．根状茎：如姜，菊芋，莲藕，生于土壤中 2．块状茎：马铃薯??? 3．鳞茎：洋葱，大蒜 （三）根： 1．内质直根? 如：胡萝卜 2．块根：甘薯? 山药 由周皮、皮层，髓三部分组成，其上长有大量须根 （四）花： 花叶菜：花头（花球）