餐饮食材营养培训.pdfVIP

Culinary module 食品营养常识 FOOD NUTRITION COMMON SENSE OBJECTIVE 目标 在本次课程的结尾在本次课程的结尾, , 我们的目标是确保你能按照我们的目标是确保你能按照 我们讲授的认识 “食品营养 。 OBJECTIVE 目标 食品营养的概念 营养素的种类 热能 营养互补营养互补 合理膳食 重要营养素的来源 西点主要原料的营养价值 合理烹饪，科学配膳 食品营养的概念  营养 人体为了维持正常生理免疫功能 ，满足人体生长发 育，修补组织及其他生命活动而摄取和利用食物的 综合过程综合过程  营养素 食物中能保证身体生长发育 ，维持生理功能和供给 人体所需能量的物质。 人体需要的营养素有 ：糖类 ，脂肪 ，蛋白质 ，维生 素 ，无机盐和水。 食品营养的概念 营养素的生理功能 保证人体的正常发育 ，修补 ，构成身体组织 ， 供给热能 ，调节生理机能 营养素的种类 糖类(碳水化合物） 糖类是碳 ，氢，氧三种元素组成的有机化合 物。大多数分子中氢氧比例为2:1,