最新1纽约爱乐乐团来安庆交流宴会接待方案创意设计.docVIP

cvfdd dffdfgv 纽约爱乐乐团来安庆交流宴会接待方案创意设计 一、服务情境设计 （一）服务情境 2016年6月1-6月4日纽约爱乐乐团到安徽省安庆市与黄梅戏团进行艺术交流，并在安庆演出。本酒店受市政府委托设计主题宴会款待双方。 （二）服务情景要素 1.时间：2016-6-1； 2.地点：安庆黄梅酒店； 3.参加人员：纽约爱乐乐团演奏团队230人，安庆市黄梅戏团表演人员50人，政府接待人员15人。 二、服务设计 （一）宾客特点 1.政府接待； 2.含外国友人； 3.普遍受过高等教育，生活素养高，对音乐具有极高的鉴赏能力； 4.对中国文化感兴趣。 （二）宾客诉求 本酒店作为承接方，主要与市政府对接宾客诉求，大致如下： 1.主题设计要求 1）要体现黄梅戏与爱乐乐团艺术交流元素； 2）设计要整体美观，协调统一； 2.其他需求 1）政府接待，需要符合规定； 2）有高雅、友好的氛围； 3）酒水、菜品等尽量多样化 4）菜品中西结合，西方口味与安庆当地餐饮文化相结合； 5）晚5:30—6:00间，客人入席； 6）设计专用菜单，能留作纪念； 7）设计有文化的纪念品； 8）准备立式话筒。 （三）接待计划 1.协助市政府做好接机服务； 2.布置宴会厅，180圆桌，30桌； 3.及时邀请总经理等高层陪同； 4.酒水摆放整齐； 5.提供引领服务。 （四）人员安排及分工 1.工作人员 本部门迎宾4位、备餐5位、酒水服务10位、传菜4位共23位，及其他相关部门人员； 2.员工培训 由餐厅经理，说明宴会注意事项，并且要求服务人员了解宴会菜单： 1）每道菜肴的主料、配料、主要的烹饪方法； 2）每道菜肴所需的配食和调味汁酱； 3）每道菜肴的口味特点和历史典故，能向客人准确介绍； 4）能熟练地用中英文表达每道菜肴的名称。 3.具体任务安排 实行任务负责制，具体如下。 序号负责项目负责人员名单具体要求1包厢布置?要求下午4点前完成，按照宴会设计方案场地要求布置，场地布置指导与协调由餐厅经理负责落实。2、菜单设计与菜肴制作?由厨师长依据宾客特点结合安徽文化特色，在制定的毛利率范围内制定菜单，并组织人员制作菜肴。3、宴会服务人员安排 （本部门人员）?1、餐厅经理负责协调，各服务程序有专人负责。 2、迎宾员、传菜生等都要明确每个岗位负责区域，负责任务，具体要求等。4、落实相关部门配合工作 （房间布置、车辆安排、安全问题、布草到位问题、员工服装问题、员工吃饭问题等）?1、人员到位工作 2、相关部门落实工作事项监督。（五）服务程序（负责人： ） 1.宴会前的准备工作 1）做好包厢、衣帽间、休息厅等的清洁卫生； 2）洗刷并消毒所备的餐具及餐巾，准备齐全宴会所需的酒水等各种物品； 3）控制好室内温度湿度； 4）检查服务人员仪容仪表及个人卫生； 5）召开工作会议，介绍宴会基本情况，介绍菜点上法和具体要求，进行人员分工，讲明注意事项； 6）提前两小时开始布置台面、摆台等。 2.客人到达后的服务程序 1）迎宾； 2）宴会前十五分钟摆冷菜； 3）服务员在指定服务桌前待位、主动问好、引领客人、拉椅让座，待客人坐定，撤下席卡、打开筷套和口布； 4）问酒记录，从主宾位开始顺时针斟酒； 5）冷盘撤下、上热菜、报菜名、讲典故，做好菜品记录； 6）餐中更换骨碟、餐巾； 7）上点心时、配点心叉； 8）点心后，撤餐具、整理台面、上毛巾、上茶水、上果盘； 9）宴会结束，防遗漏物品，送客人至电梯口。 3.餐后收尾工作 1）检查地面及台面有无燃着的烟头； 2）按餐巾、毛巾、玻璃器皿、金器、瓷器顺序撤收； 3）清理包厢场地，搞好地面卫生，各类物品归仓入库，餐椅餐桌按规定位置码放整齐，关好门窗，关掉电源，锁好包厢门，把钥匙交给值班人员以利于夜间巡查； 4）召开总结会，以利于提高服务质量。 （六）场景设计（负责人： ） 本场景设计按照西方交响乐和戏曲文化相融合的思路来布置： 1.在宴会厅入口处摆放大提琴、长笛、打击乐器的模型和黄梅戏伴奏乐器小锣、大锣、扁形圆鼓的模型，做成缩小版演奏舞台； 2.用灯光、色彩、装饰物、服务等来烘托宴会氛围； 3.宴会前表演经典黄梅戏曲目《天仙配》； 4、整个用餐过程中，播放爱乐乐团演奏过的轻音乐。 （七）环节检查（负责人： ） 1.宴会开始前，检查音响话筒、开启空调； 2.包厢、衣帽间、休息厅等卫生； 3.餐具、酒水等物品是否齐全； 4.服务员的仪容仪表； 5.安全设施和应急设施。 （八）个性化服务（负责人： ） 1.播放纽约爱乐乐团演奏的轻音乐； 2.中餐西吃，能够分开上的菜都分开上； 3.筷子右侧摆上刀叉； 4.客人离开宴会厅之前，拍照留念； 5.客人离开时，分发黄梅戏有关书籍作为纪念品。 三、台面设计（负责人： ） （